亚麻籽面包（波兰种）

作者： 小艾不闲

又一款低糖无油~大家可以随意凹造型😊😊

用料

• #A.波兰种
• 高筋面粉 70g
• 凉水 70g
• 干酵母 1g
• #B.主面团
• 波兰种面团 125g
• 高筋面粉 250g
• 白砂糖 10g
• 盐 4g
• 干酵母 2g
• 亚麻籽 25g
• 凉水 125g

亚麻籽面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。 我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天直接取用。

步骤 2

第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。

步骤 3

提前5-10分钟把亚麻籽放入凉水中浸泡，凉水可以预留30g慢慢加入。

步骤 4

将主面团中的所有材料全部放入打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。

步骤 5

揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。

步骤 6

将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70湿度，发酵至两倍大。

步骤 7

一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

步骤 8

将一发结束的面团平均分成2-4份，分别滚圆，松弛10-15分钟。 我今天是用配方一半量做的，所以分成了2份，大家做的时候，可以根据想要的形状随意分割，做成一整个也是可以的😊😊

步骤 9

将松弛好的面团用擀面杖擀成牛舌状，朝近身侧向内折卷起，整理成鱼雷状，最后把收口捏紧。

步骤 10

二发参考温度38度/80%湿度。

步骤 11

入炉前可以在面包上进行割口，割口割不好的盆友不妨试试用尖头剪刀来剪口子，我今天主要想试试新买的剪刀8＜😁

步骤 12

二发快结束时，提前预热烤箱到200度，送入烤箱后，温度调到180度，烘烤20-25分钟就可以出炉了。

步骤 13

出炉啦~

步骤 14

切片图~一个斜切，用来做蒜香面包，一个切掉两头，从中间剖开不切断，用来做三明治😜

亚麻籽面包（波兰种）的小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g凉水，慢慢加入。 2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。 3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。

菜谱创建时间：2017-07-04 23:27:56