木有辣么大蒸锅版剁椒鱼头

作者： 水十九

泥萌家里都有蒸笼吗怎么蒸得下辣么大的鱼头？ 这个版本不需要蒸锅，只需要一个比鱼头大一圈的平底锅，粘不粘也无所谓。 图片拍得很随意，步骤图也木有，以后补。

用料

• 鱼头 半个（2斤）
• 剁椒 100g
• 土豆 1个
• 龙须面 60g（可选）
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 小葱 一根
• 料酒 适量
• 蒸鱼豉油 30ml（2勺）
• 盐 适量
• 油 适量
• 白糖 一点点

木有辣么大蒸锅版剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

胖头鱼头一只（4-5斤），请师傅劈成两爿。没有那么大的锅，一次只做得下半个 。剩下半个放冰箱冷藏第二天吃，仍能保持新鲜。

步骤 2

半个鱼头清洗干净，肉厚的地方划一刀，撒上盐和料酒腌制一会儿。

步骤 3

姜切片or丝，蒜瓣切碎，葱白葱绿分开切碎，土豆切成手指粗的条垫鱼用。

步骤 4

平底锅倒油，中小火，下姜片、蒜碎、葱白爆香，下3大勺剁椒炒出红油，倒入剁椒汁、料酒、蒸鱼豉油烧开，下一点点白糖提味，盛出。

步骤 5

锅不用洗，把土豆条铺在锅底，鱼头冲洗一下放在土豆条上，使鱼身架空。捞出料汁中的固体铺在鱼头上，液体倒入锅中，保证锅底有1-2cm深的汤汁，不够就加点水。

步骤 6

加盖烧开后转中小火，炖蒸12-14分钟，看鱼头大小。用筷子戳鱼背上肉最厚的地方，能轻易戳穿说明熟了。

步骤 7

炖鱼头的同时烧开一小锅水，下龙须面煮熟后捞出过凉。（不必须但是吸饱剁椒汁的面条简直太好吃了！）

步骤 8

关火后继续虚蒸3分钟，开盖撒葱花，面条下入汤汁中，连锅上桌开吃。

木有辣么大蒸锅版剁椒鱼头的小贴士

剁椒过油炒一下，可以充分激发出剁椒的鲜辣味。尝试过直接把剁椒铺在鱼头上最后浇热油的做法，不入味，而且剁椒有一股水煮的味道。 土豆可以用红薯、胡萝卜、姜块、筷子什么什么的代替，反正把鱼架起来别全没在汤里煮就行了。

菜谱创建时间：2017-07-04 21:35:37