椰蓉酥（椰蓉馅儿代替蛋黄）色拉油版

作者： 陨石E

记笔记专用 主要是想通过不断实践调整配方 做出最符合心意的成品

用料

• 水油皮:
• 中粉 190克
• 糖 20克（此糖口味偏淡 此酥味道主要是靠馅儿支撑）
• 盐 适量
• 水 90克（需结合温度及不同面粉自行调节）
• 色拉油 40克（此量需细调 液体油版是固体油脂用量的3/4）
• 油芯:
• 低粉 150克
• 色拉油 40克（此量成品偏软难团圆 还需调整）
• 椰蓉馅儿
• 椰蓉 20克
• 糖 6克
• 色拉油 10克
• 猕猴桃果酱 适量（能使椰蓉粘合成型即可）
• 此配方椰蓉馅量极少 想包馅多的 需按比例增加

椰蓉酥（椰蓉馅儿代替蛋黄）色拉油版的做法步骤

步骤 1

做法同蛋黄酥 可灵活运用 变换造型如 荷花酥 螺旋酥 .扭扭酥 。。。 :用了蛋黄酥的手法 但是没有涂蛋黄液 能看到表层的起皮 :下次试试螺旋酥的手法 纹路出来会更精致 卖相更好 :如果是做成荷花酥 就没有这个顾虑了

步骤 2

椰蓉馅儿 参考http://www.xiachufang.com/recipe/101807512/ 用果酱替代了原版的牛奶和鸡蛋 果酱的口感很好 可能因为放的少 粘合力有些差 需调整

椰蓉酥（椰蓉馅儿代替蛋黄）色拉油版的小贴士

1.液体油与固态油脂不能同比例替换 液体油＝3/4固态油脂 具体看实际情况细调 2.个人操作 速度较慢 面团一定要盖保鲜膜或 以防水分流失 3.油皮:油芯:豆沙:蛋黄＝20:15:20:1个 此次操作 去掉了豆沙蛋黄以椰蓉馅代替 老婆饼比例参考3:2:3＝21:14:21＝18:12:10 4.此方成品12个 皮27g 芯15g 椰蓉馅自己做比较随意 直接拿勺子挖的 5.水分占面粉比例参考 40-60 ％ 不超70％ 6.油芯调色 : 我把低粉减掉10克了 替换为3克红曲粉

菜谱创建时间：2017-07-04 18:26:34