免揉无油欧包

作者： 未央_D

很久没折腾面包了。 最近阴雨缠绵。又看了小森林。勾起我做包种菜的兴趣来。 下厨房买了一堆面粉。 先来个欧包。 免揉无油，原方用的是天然酵母，没有现成的，所以用了改良的酵头。 并且用的低温冷藏，这一次正好对了时间，上班也不耽搁，非常便捷。 效果还行。 有气孔，外皮柔韧，内里绵软。 但是没加干果和红糖，未免淡了些。 不过搭配果酱正好。 7月来了。 希望仍然，一切继续。

用料

• 酵头（100％水粉比）：
• 高粉 75g
• 水 75g
• 干酵母 1g
• 主面团：
• 高筋面粉 125g
• 全麦面粉 50g
• 干酵母 2g
• 红糖（没了换的砂糖） 35g
• 盐 3g
• 水 75g～85g
• 葡萄干/蔓越梅/核桃仁（没放） 100g

免揉无油欧包的做法步骤

步骤 1

酵头： 材料混合均匀成面糊，保鲜膜盖起放入冰箱冷藏10～12小时，直到面糊明显膨胀，有大气泡。 （一般头天中午做好，第二天早上来做下一步）

步骤 2

酵头取出，加入主面团除了干果之外的所有材料，混合揉匀成面团，我大概用面包机生面团档一次，23分钟，最后加入干果类，混合揉匀。 （不需要出膜了啥的）

步骤 3

由于最近下雨气温低，室温大概也就23－24度，我就放在室温，从早8点足有做好发酵，到中午下班回家，12点左右。虽然有点点长，但是也不会太过。 面团发酵至2倍以上大。

步骤 4

案板撒上干粉，将面团排气，左右上下折叠几次，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

面团滚圆后洒干粉，接口往上放入发酵藤篮。 38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。大约30－40分钟。

步骤 6

发酵到2倍左右，倒扣到烤盘上（不粘烤盘，无需垫纸），表面撒高粉，割包（忽略我割包手残。。）

步骤 7

烤箱预热200度，烤盘送入烤箱，大约15－20分钟左右即克。如有条件入烤箱前喷点水更好。

菜谱创建时间：2017-07-04 17:29:36