面包夹蛋糕

作者： Lra__

分两部分做成，面包+蛋糕。安排好时间，建议先做蛋糕 糖粉和砂糖可以互换，牛奶需要预留一部分 酥粒的黄油不要软化，硬硬的才好做酥粒，我的就忽略吧，拿出来忘记冷藏了，哈哈 夏天可以用冰的食材，好出膜 切记不要认为出不了膜就怪机器，那就太冤枉人家了，跟配方有关，跟机器没关系。 厨师机很快，很好用。 团购海氏厨电，推荐厨师机m6团购价2480。团购暗号➕薇❤seven_halo

用料

• 蛋糕部分：
• 糖粉（蛋黄） 10克
• 牛奶 40克
• 低粉 40g
• 蛋黄 75g
• 糖粉（蛋白） 30g
• 蛋白 160g
• 玉米油 40g
• 可可粉 10g
• 面包部分：
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 牛奶 130g
• 软化黄油 15g
• 砂糖 15g
• 过筛高粉 210g
• 酥粒部分：
• 低粉 18g
• 黄油 10g
• 砂糖 8g
• 装饰部分：
• 蛋液 适量
• 蔓越莓干 适量
• 工具部分：
• 面包机/厨师机/双手 电动打蛋器
• 蛋抽 刮刀
• 打蛋盆 发酵箱（可无）
• 烤盘 锡纸
• 擀面杖 小刀
• 硅胶刷

面包夹蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕部分：把食材准备好，蛋白先冷藏备用

步骤 2

如图操作

步骤 3

如图操作

步骤 4

如图操作

步骤 5

如图操作

步骤 6

如图操作

步骤 7

预热180度

步骤 8

蛋白拿出+几滴柠檬汁，分三次+砂糖。 大气泡+第一次砂糖 小气泡+第二次砂糖 细腻光滑+第三次砂糖 直至打至硬性

步骤 9

有小尖即可，倒扣打蛋盆不掉落

步骤 10

1/3蛋白到可可糊里翻拌均匀，再倒回蛋白里翻拌均匀

步骤 11

倒入铺好油纸的烤盘中，晃动四周使均匀

步骤 12

170度，20min 预热温度比烤温度高10度

步骤 13

晾凉，切细块

步骤 14

晾凉的同时，做面包。除黄油外的食材全部放入面包机桶内，柏翠是先液体后粉类。根据自家机器投放顺序。 顺序为：牛奶、过筛高粉、糖 盐对角放，挖个坑埋酵母。 也可以后油后盐法，做出来松软。 投放顺序随意。

步骤 15

开始，我的机器是柏翠 pe9500，程序14，先第一个imix程序，先揉20min，这期间可以去做别的事。

步骤 16

20min结束后，再+黄油，（刚才提到的后油后盐，要在这步加了噢。） 再第二个imix程序，20min。看不见黄油时，可以用剪刀法。 简单来说就是：剪刀朝面团中央剪下去，面团中间，注意！看准！别戳到了面包机桶内，如果觉得速度快，可以暂停再剪，剪完再继续揉，也就停2秒再剪。就这样一直到时间结束。累了可以休息下，出膜出的快。 没必要一直持续20min剪，也有人说用刮刀，大家看自己喜欢啦！

步骤 17

一发不超过28度，大概一个小时，不看时间，看状态就好（忘记拍图了）我用的家用发酵箱 发酵完拿出排气，擀成大大的椭圆形、长方形都可

步骤 18

两边剪开，不要剪到蛋糕就好，最好两边长度一致。忽略造型。

步骤 19

一左一右，交叉包裹住即可 进行二发，38度，下方放热水，看状态，不看时间，大概一小时。 二发的同时把酥粒部分全部混合，备用。（黄油不用提前软化） 看着点状态，提前15min预热210度。（预热比烤高10度，开门会有空气进入使温度降低。）

步骤 20

发酵完刷蛋液、放酥粒、蔓越莓干，装饰随意就好 烤200度，20min（根据自家烤箱温度脾气来，仅作参考）10min时上色及时加盖锡纸）

步骤 21

出炉，很香！

步骤 22

横切面

步骤 23

表面

步骤 24

锯齿刀切开看看，很好，很压饿，哈哈，这个牌子的锯齿刀很好用！

步骤 25

多练习就好，谁一开始也不是大咖

步骤 26

多练习就好，谁一开始也不是大咖

步骤 27

多练习就好，谁一开始也不是大咖

步骤 28

多练习就好，谁一开始也不是大咖

步骤 29

多练习就好，谁一开始也不是大咖

步骤 30

多练习就好，谁一开始也不是大咖

步骤 31

多练习就好，谁一开始也不是大咖

步骤 32

多练习就好，我习惯用imix。没imix别来问我，我也不知道了。

步骤 33

我家海氏小粉揉的面，绝了，海氏hm900厨师机，团购价3280，找我哟，海氏款均有团购价。

面包夹蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2017-07-04 12:00:28