全麦吐司（水合法）

作者： 姚小央

此方子是两个450克全麦吐司的量。 这款全麦吐司水量很大，但是超级柔软。 关于发酵，这款我是夏天做的，三十几度室温发酵，冬天的话要用发酵箱。

用料

• 全麦面包粉 500克
• 糖 70克
• 鸡蛋液 100克
• 牛奶 232克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母（燕子牌） 6克
• 淡奶油 50克

全麦吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

全麦面包粉+糖+鸡蛋液放入厨师机最慢一档搅拌，分几次慢慢加入牛奶（牛奶的量根据面粉的吸水性自行调节），把面团打到成团。

步骤 2

取出1步骤成团的面团，放入盆中，盖上保鲜膜。夏天放入冰箱冷藏30分钟，冬天放在室温休息30分钟。

步骤 3

将休息好的面团放入厨师机中，加入盐，慢档打个几圈，再加入酵母打大约2分钟左右。最后再加入淡奶油打。（注意：加入淡奶油的面团会非常湿，非常粘，不要惊慌，要有耐心！）厨师机先慢档，再快档，打到面团不粘，出薄膜的完全阶段。（此时测一下面团温度，最好保持在28度。）

步骤 4

取出面团，放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

步骤 5

取出第一次发酵好的面团进行整形，放入两个450克的吐司盒。具体整形方法我就不写了，大家可以参考其他吐司方子。

步骤 6

放入吐司盒的面团进行第二次发酵，发到吐司盒八分满时放入180度预热的烤箱中下层进行烘烤（180度30分钟，这个是我的烤箱温度和时间，大家按照自己烤箱脾气自行调节。如果上色较快要及时盖锡纸。）

菜谱创建时间：2017-07-04 10:40:00