法式黄米面包（波兰种）

作者： 小艾不闲

又是一款懒人面包，无糖无油，健康零难度~

用料

• #A.波兰种
• 高筋面粉 50g
• 凉水 50g
• 干酵母 1g
• #B.主面团
• 波兰种 100g
• 高筋面粉 250g
• 白砂糖（可选） 6-12g
• 干酵母 2g
• 盐 4g
• 黄米 40g
• 凉水 150g

法式黄米面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。 我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天就直接取用。

步骤 2

第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。

步骤 3

黄米事先用等量的水，浸泡1小时左右。

步骤 4

将主面团中所有的材料全部放入打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。

步骤 5

揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。

步骤 6

将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

步骤 7

一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

步骤 8

将一发结束的面团排气后滚圆，松弛10-15分钟。

步骤 9

接下来整形~大家可以随意凹造型~我今天用了藤篮发酵，二发参考温度38度/80%湿度。

步骤 10

二发快结束时，提前预热烤箱到200度，送入烤箱后，温度调到180度，烘烤20-25分钟就可以出炉了。

步骤 11

出炉啦~

步骤 12

切片图~

步骤 13

再来一张~我额外加了水，面包超柔软😍

法式黄米面包（波兰种）的小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g凉水，慢慢加入。 2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。 3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。

菜谱创建时间：2017-07-04 09:53:46