条莓蛋糕

作者： 一瓯幽兰

用料

• A. 蛋黄 75克 牛奶 25克
• B. 低筋粉 50克 玉米淀粉 12.5克
• C. 蛋白 125克 细糖 65克 柠檬汁 少许

条莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.先将配方中材料分别称好备用。（约五个大鸡蛋，蛋白有多可以留来做其他用）

步骤 2

2.将材料A部分混合搅拌均匀。

步骤 3

3.1加入过筛的B部分翻拌至无干粉与大颗粒面粉

步骤 4

3.2 拌好的面糊细腻光滑🈚颗粒。

步骤 5

4.1 将材料C部分的蛋白加入柠檬汁打至起粗泡再加入全部的细糖一直打。

步骤 6

4.2 打至蛋白中性发泡起大弯钩即可（忘记拍打蛋器反过来的样子了😣）

步骤 7

5. 将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌至均匀。

步骤 8

6.再将剩余得三分之二的蛋白再放入蛋黄糊中继续翻拌均匀 ，直到见不到明显的色差 ，蛋黄糊细腻光滑即可。

步骤 9

7.取一个裱花袋装入惠尔通八号圆口花嘴装入拌好的面糊，将面糊均匀挤在垫了油纸的烤盘内，一个挨一个，长短根据自己蛋糕所需的高度而定。

步骤 10

8.挤好后撒点椰丝放在蛋糕条上进炉烤制。

步骤 11

9. 面火230底火140烤六分钟 ，颜色变金黄即可出炉。

步骤 12

10.成品效果图。

条莓蛋糕的小贴士

1.此配方内无油 液体部分可适当加多五克。 2.搅拌面糊时不宜过久 ，因为无油没办法乳化，时间过久面糊容易起筋。 3.天气热时蛋清称好后可以拿去先冷藏，拌完面糊打蛋清时候再取出来会更好。 4.挤梅条时候一定要记得根据自己蛋糕所需尺寸做到大小长短保持一致，出口和收尾尽量做到圆润饱满，不能保持两头都完美也最好能保持一边完美，朝上那边才会不会影响整个蛋糕的美观度，朝下的那边可以裁剪整齐看不到缺口。 5.装蛋糕糊时裱花袋口最好🈶大夹子固定嘴口， 以免蛋糕糊到处流。

菜谱创建时间：2017-07-04 01:15:05