四神汤鲜酿酵素

作者： 波斯猫猫

断断续续的雨下个不停，上海进入了梅雨季节，天气又湿又闷，很令人不舒服。7月，大多数的南方城市都进入了雨季，很多人会感觉到闷湿，这时候健脾去湿就特别的重要，今天我就来带大家做一款四神汤酵素。 四神汤是一款著名的健脾去湿的食疗方，其中的“四神”指的是关芡实、山药、莲子和茯苓。关于这四位“神仙”还有一个传说。相传乾隆皇帝下江南时随侍在旁的四位大臣，由于日夜操劳，加上一路奔波相继病倒，连御医也是束手无策，不久有一道人给他们开出了“芡实、山药、莲子和茯苓炖猪肚”的药方之后很快就痊愈了。此后这个药方就在民间广为流传。四神汤以甘平为主，甘能治水，故能健脾和胃。 用祛湿名方四神汤来搭配具有健脾消食，舒筋活络，和胃化湿的木瓜，让这款酵素陪你度过湿热的梅雨季节。

用料

• 茯苓 10克
• 山药 10克
• 芡实 10克
• 莲子 10克
• 冰糖 200克
• 木瓜 180克
• 水 1.5L
• 酵素桶 2.5L小菇娘桶
• 机器 十度良品酵素屋
• 菌粉 0.75克

四神汤鲜酿酵素的做法步骤

步骤 1

酵素屋开机，打开空气净化按钮进行空气净化。酵素桶内放入水、冰糖，然后将桶入酵素屋进行溶糖。

步骤 2

四神汤食材清洗

步骤 3

将四神汤食材加入200ml水，大火煮开后中火煮20分钟，放凉备用。

步骤 4

木瓜去皮切片。

步骤 5

将处理后的木瓜和放凉以后的四神汤连着煮四神汤的水一起入桶。

步骤 6

用50ml35℃温水激活菌粉，入桶搅拌均匀。

步骤 7

12小时候每天搅拌两次，此款酵素发酵比较快，12小时后就有发酵的泡沫产生，口感甜。

步骤 8

35小时泡沫明显，口感微酸，带有木瓜的香气。

步骤 9

48小时发酵液酸中带有微甜，滤出果渣后装瓶冷藏。

步骤 10

滤出的渣不要丢弃，挑出四神汤食材和发酵过的糙米一起炒干，也可以 直接打碎后做成糙米糕，或者冲洗后煮粥。

步骤 11

滤出的苹果和木瓜渣我做成了水果糖，水果糖的食谱，可以自己去下厨房找。

步骤 12

四神汤和苹果搭配，同样用小姑娘桶，60小时起桶。

步骤 13

四神汤搭配糙米，同等比例发酵45小时出桶。

步骤 14

四神汤、糙米鲜酿渣熬的粥。

四神汤鲜酿酵素的小贴士

1、木瓜和苹果都需要选择新鲜的偏生的水果，木瓜中心甜的部分可以直接吃掉，用偏生的部分来做酵素。 2、我用的机器是十度良品的酵素屋，所以同时做了三种的搭配，大家可以自由选择。起桶时间作为参考。 3、四神汤的渣发酵后千万不要丢弃，可以和糙米一起煮粥，或者直接打成米糊来食用，也可以炒干备用。 4、水果渣可以做果酱、水果软糖等。 5、芡实也可以替换成薏仁。 6、网上可以很容易买到小包装的四神汤材料，十分方便。 🎀此款酵素陈酿配方： 5L桶：茯苓（干）30g，山药（干）30g，莲子（干）30g，芡实（干）30g，木瓜（新鲜）500g，糖500g，水3L。

菜谱创建时间：2017-07-03 22:58:02