青岛十大特色小吃之海菜凉粉（小白版）

作者： 闻中多多

来过青岛的朋友一定吃过凉粉，爬崂山的一路上有数不清的小摊位，现切现拌坐在旁边的小桌子旁，还可以喝一壶崂山茶。凉粉的主材料是冻菜也称之为石花菜，它含有丰富的矿物质和多种维生素，具有降脂功能对高血压、高血脂有一定的防治作用，它是提炼“琼脂”的重要原料，经常吃一些“琼脂”制品，好处多多。石花菜还具有防暑、解毒、清热等功能。 小时候经常跟家人去崂山，印象颇深的一个是胡子白花花的崂山老道长，再就是凉爽的凉粉了，近几年来和先生基本把所知道的熬制凉粉方法都试过，以前总是过年的时候熬几大盆，过年吃的油腻喝一碗特别舒服，冻菜冻菜谐音冻财冻财很是吉利。因先生特别喜欢吃，就经常做，尝试了加醋先炒后熬、高压锅压完再熬…都可以成功，但比较麻烦，因为石花菜自身的胶质非常丰富，其中富含海藻酸和海藻多糖，有排毒养颜减肥的作用，没有任何淀粉和添加剂是纯绿色海洋食品，根据我的经验总结了一个傻瓜版最省事的熬制方法，当然现在网络发达没有买不到的东西，也有好多真空包装的成品吃起来也很方便。

用料

• 石花菜（冻菜） 250克
• 水 12斤一14斤左右
• 醋 100克
• 拌凉粉用料
• 凉粉一块 500克左右
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 香油 适量
• 虾皮 一小把
• 香菜 一棵
• 大蒜 适量

青岛十大特色小吃之海菜凉粉（小白版）的做法步骤

步骤 1

这就是熬制凉粉的原材料石花菜，我们叫冻菜，它长在礁石上所以上面有很多小沙子小贝壳

步骤 2

用擀面杖轻轻拍打，浮在上面的杂质会掉下来一些

步骤 3

用温水泡十几分钟后反复换水洗，直到水变清，水底没有杂质，石花菜变透明

步骤 4

直接放到大锅里，（锅越大越好）加入纯净水4斤左右（根据自己家锅大小加水，水位在锅的一半)再倒入100克米醋

步骤 5

中大火30分钟左右，一定自己看好小心浮出来，一般开锅自己根据自家火调至合适位置，过几分钟搅动一下以免糊锅

步骤 6

熬30分钟石花菜变粘稠，这时可以加纯净水

步骤 7

往锅内加纯净水，加2斤左右烧开后转小火熬制2个小时

步骤 8

2小时后，我一次性加了约十斤纯净水，分两个锅熬，加上锅内本身熬好的汤汁，一共14斤左右

步骤 9

锅内水开后用小勺盛出一些放旁边冷却，观察已成冻就可以下一步过滤

步骤 10

用最细的过滤网一勺勺捞出过滤，没有网可以用细纱布过滤，这张图是用红色石花菜熬的，最后变成绿色

步骤 11

这是过滤好的

步骤 12

过滤到大的容器中，放置一夜第二天就可以吃了，把所有的凉粉切十字刀，加入纯净水浸泡放保鲜，每天换一次水可以放置几天的（如果做的少可以熬好自然凉透放保鲜盒内直接入保鲜冻型

步骤 13

拌凉粉的汤汁：半头大蒜捣成蒜泥加醋和生抽，比例为2:1，醋多一些好吃，加盐、香油搅拌均匀

步骤 14

凉粉切小块，虾皮热水烫一下过凉，香菜切碎，喜欢可以加点榨菜丁，把调好的汤汁直接浇在上面搅拌均匀（凉粉自身无味道，如果加榨菜丁就少放盐）

步骤 15

晶莹剔透的感觉，可以开动啦

青岛十大特色小吃之海菜凉粉（小白版）的小贴士

半斤石花菜熬出12一15斤左右凉粉，口感最适中，我们家喜欢吃，一次多做一些，请朋友根据自己家的需求调整用量。石花菜有青色和红色，熬红色石花菜不要害怕染色了，熬到最后会慢慢变成青色 这个方法比较简单，出粉率可能比有些方法低但是老一辈的人说头道粉最好，因为石花菜十几年没有涨价，那我们就享受这头一道凉粉吧，希望大家喜欢。

菜谱创建时间：2017-07-03 12:24:55