Fluff棉花糖蓝莓慕斯蛋糕

作者： xy_fish

此次采用的fluff棉花糖是源于美国的一种棉花糖奶油酱。它是一种取代糖粉，砂糖，适用于各种烘培原料的神奇酱，它使蛋白，奶油更容易打发。 本次模具采用六寸模（戚风蛋糕），七寸模（慕斯蛋糕），平时大多慕斯都是单纯的慕斯，觉得太甜腻，所以这次改成蛋糕层加慕斯，这样可以减少甜腻感。七寸模可能比较少用，那么你可以将六寸蛋糕切小一圈，做个六寸慕斯蛋糕，将蛋糕夹在中间，层次分明会更漂亮……

用料

• fluff棉花糖 45克
• 玉米油（色拉油） 25克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 40克
• Fluff棉花糖（加入蛋糕） 60克
• 新鲜蓝莓 130克
• 柠檬汁 15克
• 细砂糖（蓝莓酱） 30克
• 奶油奶酪 250克
• 原味酸奶 100克
• 淡奶油 200克
• fluff棉花糖 45克
• 吉利丁片 4片

Fluff棉花糖蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将材料准备好，蛋黄蛋清分离，蛋黄先放在一个碗中，我这个戚风是后蛋法，后蛋法相对来说没那么容易缩腰，而且相对来说无颗粒，比较细腻。蛋清放入冰箱冷藏，先准备面糊。

步骤 2

先把牛奶，玉米油混合，稍微搅拌，让两者混合

步骤 3

加入过筛好的低筋面粉，一定要过筛，这样面糊才不会有颗粒，出来后的蛋糕会更加细腻。

步骤 4

将蛋黄分别加入面糊中，一个个加，加入一个后搅拌均匀再加一个，这样更好的搅拌均匀，不要太大力，不要划圈，以防面糊起筋，用刮刀压拌至完全混合，放置一旁待用。此时先预热烤箱140度。

步骤 5

打发蛋清，在蛋清中加入fluff棉花糖（棉花糖在上面有做初步介绍）因为是焦糖味的棉花糖，感觉有点甜，所以份量减少了。甜度看各人喜好，我喜欢偏甜点，所以不喜欢甜的可以酌情减少。

步骤 6

打发至干性发泡，坚挺的小尖角状态，做戚风蛋糕一定要打到干性发泡状态。

步骤 7

挖1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，手法要翻拌，防止消泡。拌匀后再将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，最后全部混合均匀，这个步骤动作要快速，才不会消泡。

步骤 8

把面糊倒入六寸模中，刮平一下，轻震几下，消除一些大气泡，这个动作千万不能省略。放进预热好的烤箱中下层，140度烤大约40分钟，也有人150度烤30分钟，这个看个人烤箱去把握。

步骤 9

出炉后在高处摔几下抖出热气防止回缩，倒扣到烤网上，冷却后脱模。有小小的开裂属于正常现象，不必介意。

步骤 10

等待蛋糕冷却的过程中可以做蓝莓酱。先将吉利丁片泡水软化待用。接着做蓝莓酱，把材料准备好，榨15g柠檬汁，把蓝莓用料理机打成果泥。

步骤 11

把蓝莓果泥倒入奶锅中，加入柠檬汁，细砂糖稍微搅拌一下，开大火煮沸后立即转小火，把蓝莓煮稠。把煮好的蓝莓酱倒出放凉。

步骤 12

把冷却后的蛋糕分割成三片或两片，因为戚风蛋糕的分量比较少，只是8寸的一半，所以出来的蛋糕不满模。分割好后的蛋糕放一旁待用。

步骤 13

将奶油芝士提前室温软化好，加入fluff棉花糖用打蛋器低速搅拌。

步骤 14

变软后加入酸奶继续低速搅拌，用刮刀刮边混匀。

步骤 15

接着加入蓝莓酱低速打散混匀。

步骤 16

混匀后的芝士糊颜色比较深，这时可以试味，因为是七寸模所以蓝莓酱全部加入，如果用六寸模，慕斯糊份量应该减少2/5或1/2左右。

步骤 17

再将泡好的吉利丁片滤去水分隔水溶化。

步骤 18

将吉利丁片液体快速加入慕斯糊中，低速搅拌。

步骤 19

将棉花糖加入淡奶油中打发至湿性出现纹路不消失就好。淡奶油我喜欢提前倒出来冷藏一下再打，这样更容易打发。

步骤 20

将打发好后的淡奶油加入慕斯糊中用刮刀拌匀。

步骤 21

这时将做好的慕斯糊倒入七寸模中，因为不喜欢饼干底，所以做的是无底的慕斯蛋糕，如果喜欢饼干底也可先做饼干底，这样脱模时会更容易，而且防止慕斯糊太软而流漏出来。

步骤 22

先倒模具的1/4，放入一层蛋糕，轻轻按压一下，排出中间的空气，再淋上慕斯糊，再加一层蛋糕按压，最后淋上慕斯糊用刮刀轻轻抹平。

步骤 23

放入冰箱冷藏4小时以上就完成了，脱模用热毛巾捂一下边缘就可以成功脱模。取出慕斯蛋糕再加点自己喜爱的蓝莓做装饰就完成了…

Fluff棉花糖蓝莓慕斯蛋糕的小贴士

1.模具记得使用活动模。 2.棉花糖有凝固作用，因此吉利丁片的份量我减少了，如果没有棉花糖，吉利丁片可以加多一片。~

菜谱创建时间：2017-07-03 01:23:39