青衣虾仁鱼丸汤

作者： 为宝贝爱厨房

最近家里鱼存货有些多，蒸鱼娃娃们吃的有些腻了，开始抗拒了，所以今天就做成了鱼丸汤。 鱼呢，是三沙来的、正宗的、纯野生的、北方见不到的、漂亮的青衣鱼（我这算打广告么๑乛◡乛๑），俺家妹纸说俺太奢侈了！居然用青衣做鱼丸，但是总比放在冰箱不吃好啊！关键是，我家丫头巨喜欢(●´∀｀●)！ 其实小时候在家吃的，都是妈妈做的鲅鱼丸子，自己做妈妈以后就整天倒腾给孩子吃，尝试用各种鱼，发现其实各种鱼可以有各种吃法哈哈！ 青衣肉质细嫩，肉质黏胶，而且鱼肉蒸熟后呈半透明状，可以跟石斑有得一拼的，还有还有，它漂亮啊，颜值高๑乛◡乛๑！ 这款鱼丸大人和宝宝都适合吃，不过如果是小宝宝调味料还是要适当调整一下。

用料

• 青衣鱼 一条（1斤左右）
• 海虾 20只（中等个头）
• 瘦肉或肥瘦肉 2两左右
• 荸荠 10个
• 大葱 1棵
• 生姜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 香油 适量
• 大葱 适量（煎鱼骨）
• 香葱 适量（汤）

青衣虾仁鱼丸汤的做法步骤

步骤 1

一斤左右的漂亮青衣，自头部双面各横切一刀，尾部横切一刀，贴鱼骨将鱼肉片下。姑娘说，这么漂亮的青衣，你真忍心下手！呃。。。丫头吃的时候你咋忍心叻(・。・)

步骤 2

用小勺子将鱼肉刮下，刮成鱼茸。贴近鱼骨没有片下的，也用小勺刮下，一个人没办法拍过于详细的过程图，这是刮完后的鱼骨和鱼皮。

步骤 3

剩下的鱼骨和鱼皮不要丢哦，满满的胶原蛋白呢~用来熬汤底可是一流的！锅里放少量食用油把刮完肉的鱼骨和鱼皮、再加两片生姜和两小段大葱放进锅里煎一下，煎至两面金黄，倒入开水，加入适量白胡椒粉，烧开后，转入烧热的砂锅中，小火慢慢熬着，然后开始和馅儿。

步骤 4

这是刮下的鱼茸，目测最多半斤，这是一条一斤还多一点的青衣！哎，谁让青衣有个漂亮的大脑袋呢~鱼肉感觉半透明的有木有~

步骤 5

将海虾虾仁剥出，剔除虾线，用绞肉机搅成虾泥，鱼茸刮的不够细腻的，最好也搅一下，这样搅拌丸子馅儿的时候才顺滑。

步骤 6

瘦肉和荸荠、大葱，都分别用搅拌机搅成细腻的糊状，荸荠最好不要搅到非常细，否则就吃不出来那种脆脆的口感了，不过如果给小宝宝吃还是要绞碎一些，我家的已经到了随便吃的阶段了，所以不太介意这个哈哈~其实荸荠可以换成其他你想吃的菜菜，绞碎即可，我加荸荠主要因为天气太热了，荸荠可以生津消热，降低孩子上火的几率。

步骤 7

取两片生姜切成碎末加入。这里要说几个事情：一是关于猪肉的加入，猪肉加入可以增加鱼丸的成团粘性，如果给小宝宝吃介意的话可以不加，不加也不必担心鱼丸会散，因为有胶质很高的虾仁，后面搅拌的时候适当少放水就可以了；二是猪肉的量，我目测了一下，大概是鱼肉和虾肉加起来的三分之一左右，可适当减少但不建议加更多了，不然就不是鱼丸了。

步骤 8

好了，在各种材料都绞碎后，放进一个盆里，加入适量的白胡椒粉（不要太多，这里是为了去腥提鲜，介意宝宝吃的可以不用加）、酱油（介意宝宝吃的同样可以不加）、食盐、食用油，适量清水，然后开始顺着一个方向不停地搅拌，一直搅拌到肉馅儿的纹路不那么清晰，但是筷子加起来不会往下流就可以了。注意事项：清水一定要分次加，不能一次性加入，每次加入搅拌后等肉馅慢慢吸收了再加，一次加入万一多了就麻烦了，一般水和鱼、虾、肉加起来的量比是1:1的比例，但需要看用的鱼肉和虾肉的量，还有搅拌人的用力水平哈哈；另一个注意事项就是一定要顺着一个方向顺着一个方向顺着一个方向搅拌，否则馅儿就无法上劲。这是搅拌好的鱼肉馅儿，今天这个因为加了虾仁，所以看着颜色有些发暗，不加虾仁的搅拌完成后基本是半透明的，不过这款煮出来就是粉粉的啦！

步骤 9

好啦，鱼头鱼骨汤熬了一个小时左右也该好了，请原谅我的手机渣图，其实汤已经熬的白白嫩嫩了，将汤里的渣子过滤后，只留清汤，重新倒入锅中。保持小火，不要让汤冒泡。

步骤 10

用小勺子舀出适当鱼肉馅儿，手指一拨就下到锅里去啦！其实正确的打开方式是用手取适当馅儿，通过虎口挤出一个漂亮的小丸子，然后用小勺子刮下放到锅里，但是这个技能我一直都没学会，只能直接用勺子舀啦(︶︹︺)所有丸子下锅后开大火煮开，加适量盐调味，最后加入香葱末，滴入香油，马上关火。

步骤 11

盛出享用吧~

青衣虾仁鱼丸汤的小贴士

1、有朋友想要做这个给小宝宝吃，那调味料都得适量调整，其实大葱已经有去腥的作用了，所以也不必太担心会腥了，而且新鲜的海鱼其实是不怎么腥的。 2、如果给宝宝吃，食用油可以选择橄榄油、茶籽儿油之类的，我们家孩子大了，直接用的是鲁花的花生油，大人吃的话建议油稍多加一点，因为鱼是喜油的，味道会好很多。 3、这个方子的量比较多，四口之家足够吃三顿的了，所以大家可以根据自己家的需求来调整量哈，千万别做多了一顿吃到吐哈哈哈哈哈哈~我们家这个量是吃了一顿丸子汤，晚上又包了顿饺子！话说这个馅儿是可以用来包饺子的哦，鱼肉饺子的饺子皮儿要擀得薄点儿，薄皮儿大馅儿好过瘾的说哈哈~

菜谱创建时间：2017-07-02 23:49:00