卤牛舌/卤牛脷

作者： 六年二班班长

看了电影桃姐，一直对卤牛舌这道美味充满无限遐想，终于，时隔多年，开卤！

用料

• 牛舌/牛脷 1条
• 清水 约750毫升，没过牛舌为宜
• 花椒 3-5克
• 八角 6粒
• 草果 2颗
• 生抽 2.5茶匙，分2次添加
• 老抽 2茶匙，两次添加
• 料酒 2茶匙
• 冰糖 30-40克
• 香叶 3片
• 蒜 5瓣
• 老姜 3-5片
• 桂皮 1块
• 香葱 1棵
• 食用油 若干

卤牛舌/卤牛脷的做法步骤

步骤 1

先热一锅水，给牛舌过水，耗时半小时左右； 牛舌出锅后，将白色的舌苔撕掉或用刀片掉，处理干净； 处理后，将牛舌切为2大段。

步骤 2

下重油，翻炒姜蒜香葱，准备好的香料，爆香，然后将牛舌入锅，倒入调味品适当反转，均匀上色。

步骤 3

牛舌爆香上色均匀后，加入清水没过牛舌，大火烧开转文火卤1个半小时，期间可适当开锅翻转牛舌。

步骤 4

到钟后，盖严锅盖大火1分钟，保持真空状态，焖煮2-3小时，让牛舌充分入味。

步骤 5

2小时后，取出牛舌加一些卤汁、调料放入保鲜盒在冷藏一夜，第二天就可以美美哒享用啦！

步骤 6

牛舌卤好切片，卤汁加热浇在上面，口感更佳！ 最后，老卤汁不要丢弃，撇去香料、油脂，加热后晾凉放入容器内冷藏保管（一周内可接着使用），超出一周时间可直接冷冻，下次再做卤味加少量香料和清水即可👍

菜谱创建时间：2017-07-02 17:03:24