摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo

作者： Wherever阿白

制作之前请看下面小tips！！！！！！！！！！！！！ Semifreddo是既意大利手工冰淇淋（Gelato）之后又一种意式冰糕，可以当它是冰淇淋也可以看做蛋糕~而且不需要冰淇淋机！这么方便我能每天一桶（× 加了马斯卡彭模拟提拉米苏~入口顺滑，中间的蛋糕层是重点！！ 提拉米苏风蛋糕： http://www.xiachufang.com/recipe/102312965/ 1tbsp=15ml 1tsp=5ml 公众号：迷路生活实验室 欢迎来玩~~

用料

• #咖啡蛋奶糊
• 鸡蛋 2个
• 砂糖 50g
• 香草荚 三分之一根
• 牛奶 150g
• espresso 40ml
• 或速溶黑咖啡 1tbsp+40ml热水
• #
• 马斯卡彭奶酪 200g
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 5~10g
• 手指饼干 若干
• #咖啡糖酒液（tips）
• espresso 40ml
• 百利甜 10ml

摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的做法步骤

步骤 1

做一杯espresso，放凉备用。或用40ml开水冲泡1tbsp速溶黑咖啡（不要三合一！）。

步骤 2

取一个全蛋+一个蛋黄，与50g白砂糖混合，用蛋抽搅打到出现一层细密泡沫。剩下一个蛋清冰箱冷藏待用（盛蛋清的碗要无水无油，也不能有蛋黄混入）。

步骤 3

⅓根香草荚剖开放入150g牛奶中，中小火煮至微沸（四周起小泡泡），关火静置半分钟，挑去奶皮。

步骤 4

将香草牛奶少量分次倒入蛋液中，并不停搅拌。

步骤 5

把液体倒回奶锅，倒入步骤一的咖啡，混合均匀。

步骤 6

小火熬制蛋奶糊，要不停擦底搅拌以防鸡蛋烫熟结块。煮到液体开始浓稠，拿起刮刀划一条线不会消失即可。这个过程很快，万一熬过头出现结块，就过筛一遍。 把香草荚挑出扔掉。 #咖啡蛋奶糊#结束

步骤 7

200g马斯卡彭室温下搅打顺滑。

步骤 8

把蛋奶糊倒入奶酪，搅拌均匀。

步骤 9

冰箱里剩下的一个蛋清，用电动打蛋器打到出现尖角。

步骤 10

打发蛋白倒入蛋奶乳酪糊，用蛋抽或者刮刀捞拌均匀。

步骤 11

淡奶油200g加入5~10g白砂糖，打到6分发，尚可流动的状态，倒入上一步，搅拌均匀。冰淇淋糊完成。

步骤 12

找到合适的耐冻容器，铺上保鲜膜以便脱模。

步骤 13

先在模具里倒入一半冰淇淋糊。

步骤 14

手指饼干在咖啡糖浆里蘸一圈，蘸湿即可不要久泡。

步骤 15

蘸好糖酒液的手指饼放入模具，轻压至一半没入冰淇淋糊。

步骤 16

把模具灌满，保鲜膜盖住表面，入冷冻4小时以上~收工！

步骤 17

摆盘开吃之前，用削皮刀削一些巧克力碎屑放顶端，这样才是完整的提拉米苏~

摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo的小贴士

浸手指饼干的咖啡液有三种可选： 1，直接购买咖啡力娇酒 2，espresso 40ml+百利甜酒10ml混合 3，espresso 40ml+15g糖，均匀之后加入5ml朗姆酒 *espresso可用40ml热水+1tbsp速溶黑咖啡代替 三种口味有不同，我最喜欢百利甜哒~

菜谱创建时间：2017-07-02 14:17:46