抹茶红豆蛋糕卷

作者： 舍予儿

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 40克
• 抹茶粉 10克
• 奶油 100克
• 糖粉 20克
• 红豆 适量
• 水或牛奶60 克

抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1，将蛋黄蛋白分开，装蛋白的打蛋盆及打蛋头要求无水无油。所以为了方便先打发蛋白。可以在蛋清里面滴几滴柠檬汁，更好打发。55克细砂糖分3次加入打发中的蛋白。先开最高档打发，再开中档打发，这样打发出的蛋白泡沫均匀细腻。蛋白打发的程度是湿性发泡，提起打蛋器有一个很漂亮尖角且不滴落。

步骤 2

2，将40克玉米油加入蛋黄，搅拌均匀，再放60克水或牛奶搅打均匀。(不喜欢重奶的味道，所以放的凉开水)。将低筋面粉及抹茶粉过筛倒入蛋黄糊搅拌均匀。 3，将1/3蛋白倒入蛋黄糊，拌匀(注意要2点及11点对角交叉山下拌匀，千万不要搅拌，以免消泡)拌匀后，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里拌匀。方法一样。在搅拌的初始，可以烤箱上下火预热175度。 4，烤盘放垫纸，倒入28*28放盘，抹平，并可以举高离地面15厘米震出大泡。 5，放入烤箱，中层，175度烤25-30分钟。 6，淡奶油100克加几滴柠檬汁20克糖粉打发至纹路清晰且不会塌软。 7，出炉，撕开边纸，晾至手温稍热，可以试着用擀面杖推着卷成卷。 8，抹一层淡奶油，撒均匀红豆,卷成卷，冷藏2小时以上定型，切盘。

菜谱创建时间：2017-07-02 09:47:23