紫薯冰淇淋（紫薯粉版）

作者： Alicewong444

查看紫薯冰淇淋菜谱的时候，发现下厨房几乎所有的紫薯冰淇淋的菜谱都是用紫薯做的，刚好家里有紫薯粉而没有紫薯，那这款冰淇淋还能做吗？再查到紫薯粉的做法，发现有厨友写到，1000克的紫薯出268克的紫薯粉。我瞬间找到了分量配比根据，就以福田淳子的方子为蓝本，改出了本方。

用料

• 紫薯粉 40g（50g）
• 纯牛奶或鲜奶 200g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 80g
• 奶油 150g（240g）

紫薯冰淇淋（紫薯粉版）的做法步骤

步骤 1

小奶锅煮牛奶到锅边冒小泡泡，离火。

步骤 2

蛋黄加砂糖拌匀，缓缓微量地倒下牛奶，一边倒一遍拌匀。

步骤 3

倒完牛奶拌匀后又把混合物倒回奶锅，这时候拿出温度计，设置80度叫醒，然后就一边小火煮一边搅拌，等到温度一到80度，马上离火。

步骤 4

过筛紫薯粉到蛋奶糊里面拌匀。我下的是50g的紫薯粉，因为是刚好一小包，就不留了。然后在一边放凉，是否座冷水看习惯，我就没让它座。

步骤 5

把预先放冰箱的打蛋盆拿出来（天气热给打蛋盆降温能比较容易打发奶油），打发淡奶油，到7到8分的样子。

步骤 6

把紫薯泥放到淡奶油里面拌匀。（我最开始是只打发了200g的淡奶油，跟薯泥拌均后感觉糊糊的状态有点干，就再加40g的淡奶油直接再混合，出来的糊糊就比较理想了。

步骤 7

最后就是用冰激凌机搅拌20分钟了。但是我没有这机器，所以我选择了另一种办法，就是先在冷冻放1小时，等容器边边的冰淇淋硬了而中间还没有硬的时候，再拿出来用电动打蛋器打均匀。然后再隔个半小时搅打一次，重复3-4次，直到顺滑绵软为止。最后装盒。

紫薯冰淇淋（紫薯粉版）的小贴士

次方重点是用牛奶或淡奶油还原紫薯的水分。 40g的紫薯粉是用福田淳子的原方——紫薯150g计算出来的，那90克的水分用牛奶补充。但我紫薯粉用了50g，多出的10克需要补充40克的水分（此处可以是牛奶或者是淡奶油，我是算在淡奶油里面了，因为我的纯牛奶一盒刚好200g，就不在加了），然后还要按比例增加淡奶油的量50g。

菜谱创建时间：2017-07-02 02:30:49