汤种酸奶面包

作者： 月牙yueya

有个高三住校的孩子，每周做三次面包，曾试过很多大神方子，总结之下，试出这款。全麦健康，口感还好，3天后还不干硬。先记录下来，再完善。

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 中种:
• 全部汤种 60克
• 全麦面粉 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 170克
• 炼奶 40克
• 酸奶 40克
• 鸡蛋 30克
• 糖 20克
• 盐 2.5克
• 酵母 2克
• 黄油 30克
• 黄油（涂抹用） 40克
• 椒盐 适量

汤种酸奶面包的做法步骤

步骤 1

汤种材料搅拌好，加热至约65度糊化。

步骤 2

全部汤种放凉，混合中种材料，面包机搅拌1分钟，密封发酵。上图发酵了12小时，室温28度。

步骤 3

加入除黄油外所有主面团材料，2次饺子皮程序，揉至如图状态。

步骤 4

分4份，盖保鲜膜松驰10分钟。

步骤 5

随便整形，可包自己喜欢的馅料。我涂了黄油，撒了椒盐。入发酵箱，注入水增加湿度，37度发酵约1小时至1.5倍大。

步骤 6

预热烤箱上火160度，下火165度。下层约20分钟。

步骤 7

出炉。刚出炉面包皮有点硬。怎么侧面看起来象乌龟😹

步骤 8

利用起密封的发酵箱，面包放入，待降温后面包皮会变柔软，取出即可。(大半夜烤完就放回发酵箱，明早再取出做早餐。)

汤种酸奶面包的小贴士

面包机揉面用剪刀法辅助加快出膜。

菜谱创建时间：2017-06-30 23:16:21