无蛋无黄油多种徒手揉面出膜方法

作者： AriesXin

给家里没有厨师机，厌倦单一揉面法，不想用鸡蛋黄油，想徒手做欧包的人。 面团大小决定揉面时长。 如果不求软到化的软妹包，不需要手套膜。 揉面可以是一个更简单，更多样化，更有趣，更能动员其他人加入的活动。

用料

• 一个能成固体的面团：
• 里面有面粉，水，酵母（酵种），盐 油和糖选用

无蛋无黄油多种徒手揉面出膜方法的做法步骤

步骤 1

【方法一：搓条法】 把面团向外搓成条。 原理：温柔地让面筋延长，变得更有张力

步骤 2

到一定长度就两端折叠，重复

步骤 3

【方法二：拉长法】把面团向两端拉，动作一定要轻柔且慢，不然会断 原理和上面一样，变成空中而已

步骤 4

【方法三：上拱法】 双手除拇指外的四只手指在面团底部往上拱，拇指往下拨

步骤 5

再用双手手掌往下拨，或者用一只手握住面团外沿，挤 原理：给面团上方创造张力（所以要换边做）

步骤 6

【方法四：甩面法】 把面团轻轻外拉，甩，换手

步骤 7

动作要快，尤其对付比较湿的面团。要有甩的动作，不只是双手交换位置 原理：利用离心力和惯性让面筋延展

步骤 8

【方法5：延展折叠法】 把面团压扁，将其中一端向外拉

步骤 9

然后往中心折。 90度角换方向重复。4个角都做完就翻面重复。 适用于已经揉了一会的面团，不然拉不远就断了 原理：通过外拉创造面团延展性

步骤 10

【方法6：波浪延展法】 以拇指下方的那块手掌肉和其它四指分别作用两边支点，慢慢上下摇动，往外展开。 原理：利用面团向下掉的重力锻炼筋性

步骤 11

【方法7：出膜法】 以拇指和食指为支点，把面团的边缘往外拉

步骤 12

另一只手重复 原理：把面团往外拉锻炼筋性

步骤 13

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无蛋无黄油多种徒手揉面出膜方法的小贴士

1. 哪种方法最快？不知道，我更在乎揉面的有趣性，几种轮着用，包括传统的用手掌根往外的揉面法 2. 对于黏的面团，手里要么抹油，要么抹水，放干粉只能解决暂时，会变得更粘 3. 方法三适合干又不粘（饺子皮等），或者是已经揉到后期的面团，因为上拱很容易断筋 4. 不要吝啬放水，不然揉起来很容易断，而且水不够的面团给多少酵母都发不起来

菜谱创建时间：2017-06-30 20:34:43