果汁蛋白糖

作者： 寂寞的是嘴

夏天做慕斯，总会剩很多的蛋白，蛋白糖就成为了最好的消耗法。这款蛋白糖的果味很浓，今天做的是柠檬味的，酸酸甜甜特别开胃，一吃就刹不住车，孩子们的最爱。

用料

• 蛋白 82克
• 细砂糖 172克
• 柠檬汁 43克

果汁蛋白糖的做法步骤

步骤 1

将柠檬汁，糖放入奶锅，中火煮至118度

步骤 2

打发蛋白至湿性发泡

步骤 3

糖浆煮到118度，小量加入到打发的蛋白，边倒边用电动打蛋器打发，一直打到混合均匀，细腻光滑。提起蛋白还是湿性打发的状态，打蛋盆是热的。

步骤 4

烤盘垫油纸或油布，预热烤箱90度。7092的裱花嘴， 将蛋白霜装入裱花袋，挤出适量的份量后，往上轻轻拉起，就会有漂亮的尖角。

步骤 5

上下火90度，热风烘烤90分钟，不要超过100度，会上色。烤好后可以停留在烤箱，等微凉后取出装瓶。

果汁蛋白糖的小贴士

1.最好是用酸性果汁或果蓉，如柠檬，百香果，草莓，覆盆子等，如果是橙汁芒果汁之类的要适当减糖，不然会很甜。 2.糖浆加入蛋白時要直线倒入，不要淋到打蛋头和打蛋盆，糖浆遇冷会结块。 3.蛋白加入糖浆后可以加入试用色素，做成各种漂亮的颜色，挤各种花型做蛋糕的装饰。 4.如果没有热风，烤出的蛋白糖还是粘，可以适当延长烘烤时间。 5.蛋白打发过度会消泡，糖浆加入蛋白搅拌的时间太久，打蛋盆冷却也会消泡，夏天天气热，挤花时间太长，也会消泡。

菜谱创建时间：2017-06-30 15:36:57