川味麻辣猪手

作者： 崇膳

四川人骨子里，猪手又称 “ 抓钱手 ” ，搭配火红的辣椒，意为“红红火火”。中国人向来讲究讨口彩，每逢春节，不论自家吃还是宴宾客，四川人都要做上一道香辣猪手，图个开年吉利。白醋软化了猪手的胶质，而葱、姜淡去猪手的腥味。我们精选了四川顶级花椒汉源大红袍，七星小米辣，既增加了猪手本身的香味，又褪去了其黏腻的口感，鲜美软糯，麻辣过瘾。

用料

• 猪手 450g
• 豆豉 10g
• 干小米辣 15g
• #辅料
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 香葱 适量
• 花椒粒 适量
• 秘制酱料A 适量
• 秘制酱料B 适量
• 花生油 适量

川味麻辣猪手的做法步骤

步骤 1

汤锅加入清水，大火烧开，放入猪手淖烫3分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥干水分。

步骤 2

用中火将炒锅中的油烧制七成热，放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。

步骤 3

锅中放入沥干水分的猪手，加入秘制酱料A翻炒2分钟。

步骤 4

把猪手和其他调料转入砂锅，加入开水（水量以没过猪手2 cm为宜），大火煮沸，转小火炖煮1小时。

步骤 5

之后加入秘制酱料B，大火收汁。

步骤 6

撒上香葱，装盘享用。

川味麻辣猪手的小贴士

猪手拆包后建议再冲洗一遍。 蒜瓣需要切成片状。 步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。 步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。 猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。 以上是崇膳净菜料理包的食谱步骤。通过中央厨房生产、冷链配送到家，提供每周一次的菜肴生鲜半成品组合及单品。根据详细的图文食谱，只需几分钟即可完成一道不逊于星级酒店的菜品。旨在为忙碌的都市人提供一种更为便捷的饮食解决方案，倡导美味、健康、品质的生活方式。 崇膳预定方式及最新菜单，欢迎光临我们的店铺：https://h5.youzan.com/v2/feature/n73yv8sx 微信公众号：崇膳

菜谱创建时间：2017-06-30 13:42:06