摩卡咖啡面包（台北物语版）

作者： 猫眼1959

黑暗料理

用料

• 中种面团＃
• 高筋面粉 160g
• 白砂糖 10g
• 酵母粉 4g
• 水 90g
• 主面团＃
• 高筋面粉 80g
• 红糖 15g
• 盐 2g
• 奶粉 10g
• 蛋液 35g
• 淡奶油 10g
• 水（25度） 35g（留10g看情况加）
• 黃油 25g
• 摩卡 3g
• #馅料＃
• 核桃碎 80g
• 淡奶油 45g
• 摩卡 3g
• 红糖 20g
• 芝麻酱 60g
• 蓝莓干 30g（可不加）
• #表皮装饰＃
• 蛋液 25克
• 高脂可可粉 2g
• 杏仁粉 15g
• 低筋面粉 30g
• 红糖 15g
• 黄油 15g
• 摩卡 5g
• 深可可粉 1g（可不加)

摩卡咖啡面包（台北物语版）的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合，揉至基本扩展阶段，面包机和面档揉2遍共30分钟，25度发酵1小时左右，面团发至2倍大

步骤 2

利用发酵时间，开始做馅料和表皮装饰材料，馅料：将淡奶油、摩卡粉、红糖粉、芝麻酱、核桃碎放入碗里，搅拌均匀

步骤 3

碗里放入蛋液，加入可可粉搅拌均匀，刷表皮用

步骤 4

巧克力油酥粒：将黄油、红糖、可可粉、低粉、杏仁粉、摩卡放入容器，用手搓成酥粒状（一定要搓碎一点，大小像绿豆粒）

步骤 5

主面团除黄油、盐外所有材料混合均匀，加入中种面团，和面档揉2个程序，揉至扩展阶段，加入盐和黄油，再揉1个程序，揉出手套膜，放入容器，封上保鲜膜，26一28度发酵30分钟

步骤 6

面团分成了2份，整型成圆面团，盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 7

面团分别擀成圆形，放上馅料，卷起收好口

步骤 8

烤盘上垫一层烤箱布（纸），将整好形的面包放在烤盘上，刷上巧克力蛋液，撒上巧克力酥粒或者在巧克力酥粒上滚，放入烤箱，烤箱里放一碗热水，室温28度发至2倍大

步骤 9

烤盘从烤箱取出，撒上面粉，烤箱预热，中上层，上下火180度，烤25分钟

步骤 10

完成

菜谱创建时间：2017-06-30 08:31:46