热可可粉倒入开水中,搅拌均匀,加入奶粉,搅拌后,放凉。
加入酸奶,拌匀后筛入全部低粉。拌匀后过筛。
分蛋清蛋黄,无油无水盆内放蛋清。 蛋黄打入刚拌好的糊糊里面。每打入一个进去要搅拌一下。全部拌好,倒入全部玉米油,静置。
开启烤箱,150度,预热10分钟。这时打发蛋清。
先低速打发,有较多泡泡出现时,倒入10克白砂糖,换中速打发,蛋白颜色大发白,泡泡越来越密时,加入10g白砂糖。中高速打发当蛋白有纹路再加入10克白砂糖。注意旁边的蛋白要及时翻到中间一起打发,这样会比较均匀。打发好时,插入一根筷子,筷子不倒。
将三分之一的蛋白放入到蛋黄糊中,翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白里面,全部翻拌均匀。
八寸圆蛋糕模,抹点油。离20公分高度倒入蛋糕糊进去,震去大气泡。放入烤箱,130度,60分钟。
倒扣,晾一会,脱模。
反面
厚度还是有的
后蛋法拌蛋黄糊感觉花的时间比较长。