早餐中的香奈儿NO.5：黄油小餐包

作者： 不藏私面包匠人

黄油小餐包是面包中最能考验食材品质和制作者的用心。同是黄油小餐包，用料不同，师傅不同，味道自然也有差异。所以呢，千万别小瞧一个黄油小餐包，看一家店师傅的功力如何，只需吃一口它就知道了。

用料

• 高筋面粉 250g
• 砂糖 60g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 干酵母粉 4g
• 水 170g
• 蜂蜜 10g
• 黃油 40g
• 黄油馅：黃油 100g
• 黃油馅：炼奶 50g
• 黃油馅：奶粉 25g

早餐中的香奈儿NO.5：黄油小餐包的做法步骤

步骤 1

将所有材料冷藏后，按照先液体后固体倒入面包桶，黃油除外。

步骤 2

使用面包机搅拌功能，把所有材料放入面包机，搅拌成团有光泽后，再加入黃油揉到有光泽延展度。

步骤 3

然后放在室温正常的地方，盖上保鲜膜进行第一次发酵50分钟，发酵到2~2.5倍，进行排气，分切50g/个。

步骤 4

将小面团整圆，再盖上保鲜膜进行二次醒发20分钟。

步骤 5

把所有黄油馅材料放容器中搅拌均匀，摊平一个小面团，用小刀涂抹一些黄油馅。

步骤 6

小面团慢慢收口捏紧，包住黄油馅。

步骤 7

收口完毕后，搓圆，进行第三次发酵50分钟。

步骤 8

发酵完毕后，收口向下放入烤箱烘烤。

步骤 9

刷蛋液上火210下火170度，烤十分钟左右。

步骤 10

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早餐中的香奈儿NO.5：黄油小餐包的小贴士

1、可以分切做11个小餐包。 2、第三次发酵的温度要维持在35℃，可使用发酵箱进行发酵. 3、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。

菜谱创建时间：2017-06-28 19:06:24