大盘鸡

作者： 是娟子呀

故事？带酒来找我，噗哈哈

用料

• 三黄鸡 半只（三人量）
• 土豆 两个
• 啤酒 一瓶
• 青椒 一个
• 红椒 一个
• 花椒 十粒左右
• 新疆辣皮子 一把
• 八角 一个半
• 草果 2个
• 小茴香 一小撮
• 桂皮 一小片
• 大葱 一根
• 姜 四五片
• 蒜 三粒
• 冰糖 十颗
• 老抽 少许
• 盐 适量

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡切大块，三黄鸡不耐炖，切块儿小的大盘鸡吃着不过瘾，配料准备好放在盘子里，青红椒切块儿，葱姜切片，辣皮子提前用温水泡开，切段。

步骤 2

土豆削皮

步骤 3

锅里放炒菜两倍的油，油稍热放冰糖，小火慢慢炒糖色（不可省），小火慢慢搅别糊了，颜色红了放鸡块，炒至每块鸡肉都沾上糖色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）

步骤 4

然后j放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红

步骤 5

放盐，可以少放些，毕竟淡了可以再加，盐炒开下啤酒，玻璃瓶装的燕京一瓶全下去，盖上盖子炖20分钟（记得所有步骤除炒糖外都大火哦）

步骤 6

开盖开盖子放土豆翻几下盖上炖五分钟，土豆熟了放入青红椒翻炒两分钟

步骤 7

汤汁收干出锅装大盘，毕竟叫大盘鸡

大盘鸡的小贴士

1，土豆买黄心土豆白心的淀粉不高不粉 2:鸡一定要切大块 3:不要用一般的干辣椒，又辣不香，市场买干的二荆条或者某宝买新疆辣皮子 4:除炒糖外全程大火哦

菜谱创建时间：2017-06-27 23:52:53