自制有嚼头的木耳牛肉肠（1岁以上）

作者： 芒小果MAMA

参考月龄：对食材不过敏，1岁以上，不加五香粉、酱油、盐调味料1岁内会咀嚼也可。 模具链接：https://item.taobao.com/item.htm?id=544521826269 关注我的微信goma522，获取更多食谱 在上一篇-弹口五香牛肉肠（不加调料10M+）中我采用的是潮汕牛肉丸的做法，但是有一点配料我没有加，就是泡打粉或小苏打。小苏打是碱性的，泡打粉是在小苏打的基础上加了酸性调节剂，所以都可以使用。它们微量的加入，加热时可以使肉泥略微膨胀，从而使得肉丸或者肉肠的口感变得有弹性有嚼头。唯一的缺点是钠含量略有升高，以及会破坏肉中的维生素B。不过加热这一烹饪行为本身就会使食材中维生素B有所损失，鱼与熊掌不可兼得，衡量下来， 可以这么考虑：加入泡打粉或小苏打可以提高口感，让宝宝喜欢吃，获取肉中大部分营养，损失的维生素B可以从其他食材中获取。 除了加入泡打粉或小苏打。最主要的还是提高肉的比例，尽量用纯肉制作。同时要花力气将肉泥搅拌上劲，成品的口感就会有变化了。 这次的香肠食谱，在纯肉的基础上加了木耳，木耳本身也是qq的口感，使得香肠的口感层次更加丰富。

用料

• 牛腿肉 400g
• 马蹄粉或藕粉或其他淀粉 25g
• 鸡蛋 1个
• 泡发沥干的木耳 30g
• 泡打粉或小苏打（不喜可不加） 2.5g
• 酱油（1岁后酌情加） 10g
• 盐（1岁后酌情加） 3g
• 清水 20g
• 五香粉（1岁后酌情加） 1g

自制有嚼头的木耳牛肉肠（1岁以上）的做法步骤

步骤 1

食材说明 1、牛腿肉瘦肉比例较高，也会存在些肉筋影响口感，放入料理机前先剔除肉筋切成小块。牛肉也可以替换为鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉等 2、马蹄粉筋度较高，也可以替换为藕粉、玉米淀粉、葛粉，不同淀粉口感略不同 3、宝宝吃根据情况添加调味料（1岁后加酱油、盐。五香粉） 4、木耳我用的是非常小的小鼠耳，也可以用银耳、海带、香菇等食材替换

步骤 2

泡发的木耳洗净沥干，用刀剁碎或者放入料理机打碎取出备用

步骤 3

将鸡蛋、马蹄粉单独放入料理机打成浆（主要是使马蹄粉完全溶化）

步骤 4

将牛肉放入料理机反复搅打1-2遍成为较粗糙的肉泥

步骤 5

再将粗糙肉泥放入料理机，倒入鸡蛋马蹄粉液，酱油、盐、五香粉等调味料搅打成细腻的肉泥

步骤 6

盛出的肉泥放入泡打粉

步骤 7

再放入之前打碎的木耳

步骤 8

用筷子将肉泥顺一个方向搅拌，尽量多用点力气，直至肉泥肉泥起黏性，因为加入了木耳所以成团性较纯肉泥的略差。

步骤 9

将搅拌好的肉泥放入裱花袋中，并反复挤压排挤出肉泥中的气泡，然后在顶端剪一个和香肠模具宽度差不多的开口

步骤 10

将肉泥缓慢挤入模具内，最后用勺子或刮刀略微整理表面形状

步骤 11

最后双手端着模具在台面上轻震尽量减少肉泥中的空气缝隙

步骤 12

将模具盖子压严实，包括每一条香肠的边缘都要压实，这样更好的造型

步骤 13

蒸锅上汽后蒸15分钟，也可以放入烤箱（预热180℃，烤15分钟）时间到后，开盖或开烤箱稍微冷却，蒸锅里面的模具盖子上肯定会有很多水蒸气凝结，记得先倾斜倒掉这些水，另外蒸好后，香肠略微鼓起会将盖子顶起来，之前有妈妈说是盖子变形，这里解释下，硅胶材质的特性就是可以随便撕扯都不会变形，除非用剪刀破坏。所以顶起来翘起来都是正常的，因为食材膨胀了嘛

步骤 14

打开盖子冷却一会，倒扣模具香肠就自动脱模了。牛肉的缩水率较高所以略有收缩。如果是新鲜肉多余的可以装入密封袋冷冻储存。

自制有嚼头的木耳牛肉肠（1岁以上）的小贴士

1、可以计算每根肉肠中的肉的份量、如用料做了12根，每根含牛肉约32g。宝宝吃多少根就可以算出吃了多少肉，注意根据宝宝每餐的食材用量搭配其他的主食、蔬菜、蛋白质等。宝宝每日食材用量参考https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTQxOTk2NA==&mid=2650880435&idx=1&sn=52b69c55957b9004580ca661c7715d52&chksm=bcce50e08bb9d9f60bdda59eccf3cce0f59a3920dba9f8553bd1ed7e686f95dc10a76e6e0a1c&scene=21#wechat_redirect 2、肉肠可以提前用新鲜肉多做一些，冷冻起来，下顿吃之前直接加热（蒸、微波炉。若煎的话需要提前解冻） 3、用这个方子制作丸子也非常棒，不加调味料小宝宝也吃的动，将手洗干净，左手抓住肉馅用虎口寄出肉泥，右手用勺子整形成圆形，放入80度左右的开水锅中，小火煮5-8分钟即可捞出。 4、香肠模具可以耐高温230℃，所以进烤箱没有问题。 5、裱花袋挤入的肉泥，上部也会有圆圆的弧度，没有裱花袋就用老办法，勺子舀入模具压实，口感也一样。 如果还想看到更多的宝宝餐搭配，可以在公众号【果妈优选创意辅食】对话框中回复“早餐”，获取更多的建议。其中【宝宝早餐合集】点击进去是所有早餐列表，点击就可以查看食谱哦

菜谱创建时间：2017-06-27 17:15:32