珺牌广式腊肠

作者： betty懿

腊肠可以说是常年占据我家冰箱一角的量大的长备用料之一，每年冬天都会做一大批。每家做的腊肠味道都略有不同个有特色，我家则是以甜咸为主，但毕竟我是北方人喜欢颜色深的浓油赤酱，所以做出来的颜色都深，可味道又偏甜。腊肠虽然做一次很费功夫，但可以吃一年，而且在家里东西不多的时候可以配青菜炒、和米饭一起蒸、或者炒剩饭时也可以一起炒，这样仔细想来费一次功夫可以省去很多事情，还是很划算的。

用料

• 肥瘦适宜的猪肉 10斤
• 白糖 6两
• 盐 3两
• 酱油 2两（最好用老抽想要颜色浅的多用酱油少放老抽，但不要用生抽）
• 米酒 2两（最好用老白干或二锅头的一定要用高度白酒）
• 味精 1两半
• 猪肠衣 适量（肉铺中可以买到）

珺牌广式腊肠的做法步骤

步骤 1

买回来的干肠衣

步骤 2

去皮的肉洗净沥干水分切成小块的四方丁，拌入所有调料，不用腌制直接装。肠衣要洗去表面的盐后要水泡至少30min，这样好装。

步骤 3

我用的是这个就是手动的绞肉机一般都带一个嘴，可以把肠衣套在上面。没有的可以用长嘴的漏斗，自己嫌麻烦的一般肉铺都可以代装，会收取相应的加工费。

步骤 4

要是自己灌，要在差不多15cm左右用一根棉绳扎紧。

步骤 5

在阴凉通风处晾20天左右，直到像外面见到的那样硬。做好的腊肠可以放在冰箱冷冻室里好长时间，这样做好的腊肠无论炒青菜、蒸米饭、单独蒸着吃都可以。

步骤 6

装好的香肠

步骤 7

原方

步骤 8

30斤猪肉原方

珺牌广式腊肠的小贴士

1.不要在夏天做腊肠没等晾干就臭了，不过现在也有的肉铺提供风干服务还是不错的选择。 2.一两=50g。3.一斤=500g

菜谱创建时间：2017-06-26 23:37:19