海洋酸奶慕斯蛋糕

作者： 啊静静

参考几个版本做出的海洋慕斯蛋糕，特意为宝贝儿子做的海洋酸奶慕斯蛋糕，宝贝超级开心。蛋糕为八寸的，六寸请减半哦！

用料

• A戚风蛋糕材料：
• 蛋白 5个
• 牛奶 80克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 75克
• 蛋黄 5个
• 玉米淀粉 6克
• 八寸活底圆模 1个
• B贝壳材料：
• 贝壳硅胶模具(小号) 1个
• 白巧克力 20克
• C海洋酒冻层材料：
• （1）深色海洋：
• 锐澳蓝色鸡尾酒 200ml
• 雪碧 100ml
• 吉利丁片(放入冷水中泡软) 15克
• （2）浅色海洋：
• 锐澳鸡尾酒 50ml
• 雪碧 50 ml
• 吉利丁片(放入冷水中泡软) 5克
• （3）味好美蓝色食用色素 1滴(可以不放)
• D慕斯层材料:
• 酸奶 350克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 80克
• 吉利丁片(放入冷水中泡软) 20克
• E沙滩和浪花材料：
• 消化饼干 6片
• 椰丝 适量
• F其他
• 融化的黄油 5克
• 塑料围边 1个
• 丝带 1米
• 帆船 1只
• 椰子树 一棵
• 遮阳伞 1个
• 躺椅 1个
• 锡纸 适量

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

开始 A先来做戚风蛋糕： 玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直到看不到明显的油浮在表面，大约3分钟左右。

步骤 2

然后倒入过筛的90克低筋粉，

步骤 3

用打蛋器拌匀(无需使劲拌，有少许结块问题不大)

步骤 4

再加入5个鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，

步骤 5

这次一定要无颗粒，幼滑的状态。也不能搅拌太多，防止面粉出筋，搅匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了。

步骤 6

接下来做蛋白霜，把70克细砂糖和6克淀粉混合均匀。 *在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度，提前充分预热烤箱。

步骤 7

先用电动打蛋器把鸡蛋白打成鱼眼泡的状态，然后倒入25g的细砂糖(及淀粉)，中速度搅打至蛋白体积膨大一倍，在加入25g 细砂糖。

步骤 8

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候在加入剩余的25克细砂糖，继续搅打，

步骤 9

打到硬性发泡，提起打蛋器拉出小尖尖状态就ok了。

步骤 10

打好后，用刮刀盛起1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里。

步骤 11

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒入蛋白霜里， (所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可，目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀)

步骤 12

用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态，切记不要划圈搅拌，容易消泡，拌好蛋糊应该是光亮蓬松，很饱满的、均匀的状态。

步骤 13

然后送高处倒入 八寸模具里，再轻震两下，去除大的气泡，放入预热好的烤箱里上下火140度烤60分钟。(温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。

步骤 14

烤好的蛋糕马上拿出来烤箱。轻摔两下，然后倒扣放置，等凉透了之后在脱模。

步骤 15

B.等待的时候，开始做贝壳： 先把20克白巧克力放入容器里、在放到蒸锅上、加热至融化的状态。

步骤 16

然后把化开的巧克力液体装入裱花袋挤到模具里，做好后把巧克力模具放入冰箱冷冻。

步骤 17

C.接着做蓝色海洋酒冻层： 先取两个碗，分别倒入50 ml和100ml的雪碧。

步骤 18

把盛有雪碧的碗放到蒸锅上加热、然后将已经用冷水泡软的吉利丁片放入雪碧里。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软得吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。

步骤 19

等吉利丁完全溶解后，从蒸锅上拿下来，温室晾凉，然后50ml的雪碧里兑入50的锐澳鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳鸡尾酒，搅拌均匀。最后放入冰箱冷藏4小时。 *觉的不够蓝的可以加入一滴蓝色味好美色素，个人认为这样的蓝色还是挺好看的所以没有加入色素。

步骤 20

D.开始做酸奶慕斯层： 彻底晾凉的戚风蛋糕脱模、然后倒过来底部朝上开始切片。

步骤 21

切成3片2cm的厚度

步骤 22

然后把蛋糕片的外围用合适的碗按住蛋糕面切去多余的胚，这样是为了美观，倒慕斯液的时候会被包围起来比较好看。

步骤 23

用锡纸把活底模的底部包起来，

步骤 24

然后在内壁上刷上晃悠，防粘的。

步骤 25

下面开始做慕斯糊，先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中，

步骤 26

搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过。

步骤 27

将酸奶分出一部分(大约80g左右)放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的吉利丁片。

步骤 28

加热至吉利丁片完全融化即可。

步骤 29

然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀。

步骤 30

然后全部倒入奶油中，

步骤 31

用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了

步骤 32

下面开始组合： 将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中，

步骤 33

倒入一部分慕斯糊，稍微盖住蛋糕即可，

步骤 34

然后重复操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊，第三片放好之后，倒入全部的慕斯糊。最后放入冰箱冷藏4小时

步骤 35

E.装饰， 准备沙滩层，取3带消化饼干用擀面杖按压碎

步骤 36

蓝色酒冻从冰箱拿出来，用小刀划成不规则的小块。

步骤 37

蛋糕从冰箱里取出来，架在比模具小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，一会模具就会自己滑下来了。

步骤 38

把蛋糕放在操作台上，加上围边，系上丝带。

步骤 39

先铺上一层深蓝色的酒冻，在继续铺上浅蓝色的酒冻，然后挨着酒冻铺上消化饼干沫，最后在酒冻和饼干之间撒上白色的椰丝，充当浪花用。最后装饰上鱼形，贝壳形的白巧克力，还有这些船，椰子树………就大功告成了。

步骤 40

切的时候用锯齿刀很好切，这款蛋糕口感非常适合夏天，快来试试吧~

菜谱创建时间：2017-06-26 20:58:50