健脾牛肚汤+卤水牛肚

作者： 肥公仔与大公仔

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 禁忌人群: 痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。 今次我用牛肚做一个健脾汤，一个卤水的。一肚两食。

用料

• ①牛肚汤
• 牛肚(2个) 约2斤
• 花生/淮山/枸杞/莲子/茨实/姜 适量
• 蜜枣 2粒
• 白胡椒粒 5-8粒(磨碎)
• ②卤水牛肚
• 煲汤后的牛肚
• 米椒 1只
• 花椒 8粒
• 姜片 2片
• 八角 3小粒
• 香叶 2片
• 冰糖 适量
• 李锦记卤水汁 2/3支
• 水 适量
• 芫西(可加可不加)

健脾牛肚汤+卤水牛肚的做法步骤

步骤 1

牛肚处理方法: 买回来的牛肚气味很大，也很脏。要弄干净它，之前我也费了一番功夫。现在教大家一个简单的方法。 1、准备食用碱，买回来的牛肚冲洗一下。撒4-5勺食用碱到牛肚黑膜上，加点水并涂抹均匀。 2、静等15分钟左右，15分钟后用小刀子一刮，一层黑膜就出来了。 3、全部刮干净表面后，处理牛肚里面的油脂膜。一层透明的，顺着纹路，可以扯下一大块。有油的话，继续用剪刀处理一下。 4、处理干净后的牛肚，用生粉，盐，一点醋，反复搓。比步骤需要做2次。 5、第四步完成后，牛肚已经很干净，也没什么味道了。 处理干净的牛肚，接下来是要煲汤啦。

步骤 2

①牛肚汤: 1/把处理干净的牛肚飞水。 2/把所有煲汤材料放入，煲大概1个半小时~2小时左右。 3/加适量的盐即可饮用。

步骤 3

②卤水牛肚: 1/夹起已煲过2个小时的牛肚。切成块状。 2/起油锅，下姜片，米椒，花椒，加牛肚先爆香。 3/加卤水汁，一点水，冰糖，八角，香叶，焖大概半小时。即可上锅。 我加了一些芫西，比较会香。如果不喜欢可以不加的

步骤 4

okay~

菜谱创建时间：2017-06-26 20:03:18