肉买回来,洗洗,浸泡凉水里,去血水,反复几次,控干水分。
锅里倒油中小火放冰糖炒,糖化开颜色变成琥珀色,放肉块煸炒,大料,香叶,桂皮,姜块,蒜瓣一起炒香,肉炒至微微泛黄出油,把多出来油滗出去,留着炒菜吃。(这锅的肉和排骨焯过水了是在老爸家做的,以前的不焯水的土猪肉图忘拍了)
加生抽,老抽炒至颜色红亮
一次加足开水,水开后,撇下浮沫,中途不开盖,不加水,否则肉就不好吃了。转小火炖45分钟,开盖,用筷子扎肉,看看是否很轻松扎透,看下颜色是否满意,可以加点老抽调下颜色,加盐调味,盖盖中小火继续炖10分钟,炖至自己满意的口感,汤多的话,最后大火收下汤汁。出锅。
这次用的土猪肉,是我买的最贵的一次。没焯水,直接炒制,肉好,都没放料酒,也没腥味,没用压力锅做,肉的口感非常好。