绿豆酥饼

作者： 哒雪呀

只是因为想念一个曾经说过喜欢吃酥饼的人

用料

• 去皮绿豆 200克
• 油 70～80克
• 细砂糖 60克
• 麦芽糖 30克
• 油皮：
• 中筋面粉 260克
• 低筋面粉 60克
• 猪油 80克
• 水 90克
• 糖 40克
• 油酥：
• 低粉 170克
• 猪油： 85克
• 白芝麻 适量

绿豆酥饼的做法步骤

步骤 1

绿豆用水泡6～8个小时，天气热的话视情况而定，泡久了会臭哦，我这个是泡了6个小时，有点热所以有点小芽出来了。

步骤 2

泡好的绿豆用手搓去皮，这个过程有点慢，需要耐心，反正我弄了快2小时才处理干净，嫌麻烦直接买现成的。

步骤 3

放电饭锅里放少量水，没过绿豆，然后按煮饭键，等跳了保温就可以了

步骤 4

趁热用饭勺压拌，想要细腻的可以放料理机打一下，这里我直接压拌了之后再炒我觉得也很细了。

步骤 5

不粘锅里放油，糖，麦芽糖，稍稍化一下糖然后倒入绿豆沙去炒，这一步记得小火炒，要不时的翻拌，当然最好能一直拌。

步骤 6

慢慢的油就吸进豆沙里面，整体水分越来越少，继续翻炒。

步骤 7

炒到，你的刮刀感觉有点阻力，豆沙又不粘锅不粘刮刀就差不多了，看就是这个状态。

步骤 8

待绿豆沙冷却之后取出分成每份20克的绿豆沙放置一旁备用。

步骤 9

将油皮里所有材料倒入和面机，开2档5分钟，转3档15分钟，这时候看状态面团已经出膜，面团盖上保鲜膜醒面30分钟。

步骤 10

来准备油酥，天气热可能油不凝结，可以放冰箱里给猪油结块，然后倒入低粉，混匀看不到面粉就可以了。

步骤 11

忘了拍照了这一步，把油酥分成每份8克团圆放一旁备用。

步骤 12

还是忘了拍照，油皮分成14克每份，做过蛋黄酥的应该都知道，就按那个方法包酥，然后擀皮卷皮，第一次擀大概5～8厘米长，卷起醒15分钟，第二次擀皮大概12～15厘米长，卷起醒30分钟，醒好后就把酥皮对折用擀面杖擀成中间厚边缘薄然后把绿豆沙包进去

步骤 13

把包好的绿豆酥撒上点芝麻当装饰，然后送入预热好的烤箱，上下火180度烤30分钟，表面微微上色就可以了。

步骤 14

出炉了，好香，颜色还可以吧！咬一口下去甜而不腻，又酥又香。

绿豆酥饼的小贴士

1、如果面团太软粘手可以放冰箱里冷藏几分钟，这样一会包酥的时候就会很容易。 2、烤的时间不是绝对的，因为每个人的烤箱都不一样，最后注意观察10分钟上色情况。

菜谱创建时间：2017-06-26 00:41:08