二次低温发酵的百变软欧包之---核桃蔓越莓版

作者： 靖雯雯

从2014年加入下厨房开始学习各种面包的做法，渐渐爱上烘焙。到后来学习各种中式面点，对中西面食开始🈶️来些感受。怎么觉得中式面食比面包容易又好做呢？后来发现就是因为觉得面包要揉什么手膜太麻烦，直到认识了软欧才欣喜的发现，这才是国外主妇门通常长做的主食面包，和咱在家做家常葱花饼一样，大家想想啊，普通人家吃饭哪里等得了那么长时间呢？于是做软欧包就成了我的好选择。且发现，用各种你想用的液体来混合面粉，用你喜欢的坚果和干果加进去，总之，非常自如且接地气。今天就发挥了一下。用鸡尾酒饮料和冰水做为液体，混合了核桃仁还有蔓越莓干，而且，我还想采取二次冷发酵法去尝试。看看结果吧。

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 50克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• 酵母 4克
• 蜂蜜 10克
• 鸡尾酒饮料 130ml
• 冰水 100-150ml
• 核桃仁 30克
• 蔓越莓干 25克

二次低温发酵的百变软欧包之---核桃蔓越莓版的做法步骤

步骤 1

将所有材料除核桃仁及蔓越莓干外放进容器内，混合后加入核桃仁碎及蔓越莓饼干，再用筷子挑拌均匀如图。（全程无需用手，用筷子或者硅胶搅拌刀即可完成）

步骤 2

用一个大号些的保鲜袋将容器套住如图

步骤 3

找个小皮筋把口咂紧，小皮筋是平时买菜捆菜的皮筋剩下的。雯姐很会过日子吧！

步骤 4

咂好后把收口处移到容器底部，把保鲜袋两角提高。如图，之后放入冰箱，进行冷藏第一次发酵

步骤 5

一发结束，大约发了五个小时。其实，即使低温发酵，两个小时一发也可以发好了。

步骤 6

手指按下不回缩就可以了。

步骤 7

把发好的面轻拍排气分剂子，我分了五个剂子，每个142克左右。这是三个圆形的

步骤 8

还做了一个瘦子和一个胖子

步骤 9

还用保鲜袋包好入冰箱，准备发酵一个晚上，明天早起现烤现吃。

步骤 10

哎呀妈呀，经过一宿的发酵已经变成俩胖子了。现在是一个高胖子和一个矮胖子😁

步骤 11

三个圆胖子也不是示弱。看看胖胖的好可爱。可以感受到里面的组织该有多么绵软。看到一个有点缺陷的胖子了吧。右上角那个，因为保鲜袋不够高，皮被沾了一下。问题不大，一烤就会起来的。

步骤 12

把二次发酵后的面坯拍干粉后割包，放入烤箱，200度上下火烤15分钟。看！俩胖子出锅啦！憨憨丑丑的样子是不是很朴实啊！

步骤 13

三个圆胖子也烤好了，看看，免揉的面包发酵充分后组织也有很好的拉丝效果。且外酥里软，非常好吃。

步骤 14

看看里面那颗柔软的心😁

步骤 15

懒人版两次低温发酵的好处就是可以早上起来现烤现吃。亲们都知道刚出锅的面包有多香，快做给家人们尝尝吧！

步骤 16

晒网上面包冷却到常温后放进保鲜袋封存。现烤现吃的基本上一下子就会干光光。

二次低温发酵的百变软欧包之---核桃蔓越莓版的小贴士

1. 液体可以用任何你想用的液体，水，黑啤酒，牛奶，鸡尾酒果汁。百变软欧靠你创造。 2. 二次发酵后无需回温也无需烤箱预热，直接放进烤箱烤制，利用预热时间回温面包，上色后可以将温度调低到180度烤制。 3. 两次低温发酵面包方法如若不清楚可以在下厨房搜到看仔细。感谢发明此方法的厨友 4. 第一次写做面包的菜谱，不周到处尽请原谅。

菜谱创建时间：2017-06-25 18:12:30