法棍

作者： aozora_minmin

没有蒸汽烤箱，没有石板，手法随意，费时不费力也能做稍微有一点像样的法棍

用料

• 高筋面粉 114克
• 水 87克
• 盐 2克
• 酵母 1克

法棍的做法步骤

步骤 1

拿个大碗，把所有材料倒入搅拌成团（浆糊状），碗上盖上保鲜膜，室温25°左右发酵

步骤 2

每20分钟把面团拉长折叠，重复几下，共5次100分钟

步骤 3

拉长，折叠，重复几下，再把保鲜膜盖上，等20分钟

步骤 4

5次后继续发酵1-2小时直至面团1.5倍大

步骤 5

拿出面团，排气整形，难操作的话可撒少量粉，分成一个大长条或者2个小的

步骤 6

放入模具内2发，保证温度和湿度，比如放入烤箱1小时，并在下层放一碗开水，半小时换一次

步骤 7

2发完成后取出，烤箱预热230°，底层放一个空烤盘

步骤 8

在面团表面撒面粉，割口子，不割也没关系，嗯……割包失败了……

步骤 9

在预热完成的烤盘里倒一杯水，形成蒸汽，这样棍子的表皮就会脆脆的，注意戴手套不要烫伤

步骤 10

中层放入，烤15-18分钟，如果颜色过深就加盖一层锡纸

步骤 11

小小的洞～外脆内韧 割包果然失败了～

菜谱创建时间：2017-06-25 16:45:25