奶香吐司失败经验谈

作者： 猫耳多多

初次接触烘焙，全套装备置办齐了，晚上睡不着觉的看菜谱，看视频，信心满满的开始烘焙之路，在最基础的烤蛋挞成功之后，第一个想做的就是吐司，结果前两次失败告终，说说我的失败经历吧，第一次，怎么也出不了手套膜，没有耐心，不会用厨师机，看了太多菜谱步骤全部乱掉，发酵时间过长，最后没发起来烤出来像个大砖头又硬又死，第二次手套膜不完全，面发的还不错就是烤箱温度没掌握好结果烤出来皮跟城墙一样，看来烤箱是要磨合的。下面主要就说说第三次制作，之前几张图我也会把失败的照片发出来，给新手当个参考。最后就是烘焙没有捷径，就要一步一步的耐心的来，要把厨房当做一个能出美味的实验室哦！

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 30克
• 酵母 5克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 35克
• 牛奶 120克
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 淡奶油 80克

奶香吐司失败经验谈的做法步骤

步骤 1

第一次这样的时候我就发了，厨师机拌了20分钟，自己还瞎揉半天，根本就出不了膜

步骤 2

面也没发好，烤出来的死疙瘩

步骤 3

第二次明显好多了但是还是不完全

步骤 4

发面，室温

步骤 5

二发看起来还不错

步骤 6

结果烤成墙砖了，不知道是发面的问题还是烤箱温度过高，以上是第一次以及第二次失败的经历，第三次我采用了君之的方子改良了一下，把水换成牛奶

步骤 7

出黄油外所有的材料和成团，下面液体上面粉，揉到扩展加黄油，下面我会介绍我是怎么出膜的

步骤 8

我是惠尔浦厨师机，扩展前是先用面拍2档3分钟融合面粉和液体，换面勾二档至下面没有粘连的面之后放黄油，充分融合成面团的时候换4档5分钟快速搅拌，暂停，把面取下来换个方向再4档5分钟，换2档1分钟后出来的膜就是很有韧性的手套膜了。

步骤 9

室温发酵1小时大概2-2.5倍大，千万不能发过，我上面盖了一层保鲜膜

步骤 10

下面就是排气整形放到模子里，我整的好丑啊，新手就是新手，面都没各位行家里手漂亮呢，我给烤箱里放了一碗开水继续醒发

步骤 11

大概半小时之后就发起来了，8，9分满，烤箱165预热35分钟，吸取上次经验降低了温度减少了时间。

步骤 12

虽然皮还是有点硬，但是里面很松软好吃，最后请各位大神们教教我为什么皮会硬？是火后嘛？

菜谱创建时间：2017-06-25 13:24:05