红磨坊（原麦山丘版）

作者： 猫眼1959

【原麦山丘】家表面撒的是匈牙利甜椒粉，我用肉桂粉代替，也挺好吃的。

用料

• #中种面团#
• 高筋面粉 160克
• 白砂糖 15克
• 酵母粉 4克
• 水 90克
• #主面团＃
• 高筋面粉 80克
• 红糖 15克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 蛋液 50克
• 水（25度） 25克
• 黄油 20克
• 摩卡（或可可粉） 3克
• #馅料#
• 培根 8片
• 辣椒酱（微辣） 少许
• 青芥末 少许
• #面表装饰#
• 匈牙利甜椒粉（用肉桂粉代替） 20克
• 马苏里拉芝士 80克
• 辣椒酱（微辣） 10克
• 水 5克

红磨坊（原麦山丘版）的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合，揉至基本扩展阶段，面包机和面档揉2遍，共30分钟

步骤 2

室温25度发酵1小时左右，面团发至2倍大

步骤 3

利用发酵时间，开始做表皮装饰材料，将2：1的辣椒酱和水的比例搅拌成糊状，肉桂粉放入小碗里

步骤 4

主面团除黃油、盐外所有材料混合均匀，加入中种面团，和面档揉2个程序，揉至扩展阶段，加入黃油、盐，再揉1个程序，揉出手套膜，面团放入容器，盖上保鲜膜，26一28（度）发30分钟

步骤 5

发好面团分2份，整圆盖上保鲜膜，醒20分钟，

步骤 6

擀成圆形，一层培根，刷一层辣椒酱，一层培根，刷一层芥末酱，最后一层培根，卷起放入烤盘

步骤 7

薄薄刷上一层辣椒酱，中间再码上芝士碎，四周多撒肉桂粉，中间少撒一些，放入烤箱，烤箱里放一碗开水，快发至2倍大时，从烤箱取出，烤箱预热180度

步骤 8

上下火中上层，烤25分钟左右，完成

红磨坊（原麦山丘版）的小贴士

注意，面包里面放入的辣酱不要加水，直接刷好了，

菜谱创建时间：2017-06-25 10:51:21