煎饼 印度飞饼配方

作者： Shu_shu

神奇的印度飞饼 奶香与菠萝酸甜的味道交织 薄脆的口感 令人一尝难忘 回想起多次亲见异域风情的师傅煎飞饼 脑补他们甩饼的场景 只能用惊为天人形容。190克面粉 四个小面团的量 操作时略有改动 只为记下让自己参详 喜爱的朋友可以一试。

用料

• 面粉 190克
• 炼乳 6克
• 鸡蛋1个 净重47克
• 水 60
• 糖 7克 一小汤勺
• 盐 一丢丢 或1克
• 橄榄油和猪油 各3克
• 煎的时候 黄油20克

煎饼 印度飞饼配方的做法步骤

步骤 1

鸡蛋一个 加入炼乳 糖和盐打散 加水 搅匀

步骤 2

加入面粉 用筷子初步调和 用手揉 三到五分钟 倒入橄榄油 油3克左右 大约是炒一个菜三分之一的量 没有可不加 不能加香油 或别的味道重的油

步骤 3

揉面过程中 手上粘的粉团要及时清理下来 不然最后其他面团都柔润了 手上的干面就揉不进去 揉两三分钟 就会达到三光状态 即盆光 手光 面光 此时面团状态是略略沾手的 是比较好状态。这时你可以盖上湿布让面团醒发二三十分钟。

步骤 4

面团揉几下 加一小勺猪油 或在上一步一次加6克橄榄油 即可。猪油揉的完全吸收 面团柔滑细腻 成团盖湿布入冰箱冷藏两三个小时。至少一个小时的。

步骤 5

面团拿出来 盆中揉几下 操作台洒点点手粉 切分成四份 拿一个小面团慢慢扯 你会惊喜的发现 传说中的手套膜就这样没有征兆的出现了。也许飞饼不需要出手套膜 不需要加入油。但是这一次我就是这样做的。

步骤 6

小面团擀开 手抻抻 跟锅大小差不多 如果要加入馅料 这时候可以把饼皮擀开 抻薄 至锅面积的四倍大 馅料放饼皮中间 面积为锅的八成大小 再四周饼皮折叠 不粘锅加热 放入黄油融化 放入抻薄的面饼 后面转小火。鼓小泡可翻面略煎。喜欢嫩点就少煎一会。拿出 抹干妈酱 卤肉 蔬菜即可

菜谱创建时间：2017-06-24 23:49:35