红豆香松芝麻卷（小面包）

作者： cathex

我不会告诉你其实这是我第一次做面包🍞哈哈

用料

• 面团：
• 全麦面包粉（含麦麸） 100g（另外备用一些粉随时调整面团干湿度）
• 牛奶或水 20g（鸡蛋+液体是粉的一半多一点，最好占面粉的70%）
• 鸡蛋 1个（留一点蛋液刷面包表面）
• 安琪金装耐高糖干酵母 1g（面粉的1%）
• 糖 30g（调味 并促进酵母发挥作用）
• 揉至扩展后再加入面团：
• 黄油/玉米油 10g/7g
• 盐 1小勺
• 馅料部分：
• 芝麻 适量
• 红豆馅 适量
• 肉松 适量
• 坚果：碧根果/核桃/腰果 适量
• 椰子粉糯米糍 适量（口感很粘 不建议加入）

红豆香松芝麻卷（小面包）的做法步骤

步骤 1

除了油和盐，所有材料混合，揉至扩展（略有厚膜），一个较光滑的面团。要及时调整面团湿度，最佳湿度为70%。100g粉大概10分钟，260g粉大概20分钟。

步骤 2

加黄油和盐，再揉10分钟（面团两三倍大的话20分钟），揉出膜，不要揉太久，揉过度会断筋会很粘。

步骤 3

滚圆，盖保鲜膜（保湿），夏天室温发酵，可以坐浴在温水上。

步骤 4

发酵温度和时间关系如图。

步骤 5

发至两倍大，手沾油戳进去不回弹即可。 图上这个还可以再发酵一会儿，不过新手宁可没发到位也不能发酵过度咯。

步骤 6

分团，手和擀面杖抹油，干平排气，卷团盖膜醒面20分钟（可忽略），再杆平放馅料 ，轻轻卷起来并整形 。 这一过程要快。

步骤 7

在烤盘上再次发酵一两倍大（35度40分钟）； 烤箱预热180度； 烤前刷蛋液、撒芝麻。 入烤箱中下层，膨胀并上色5分钟； 转145度烤熟 15分钟； 130g一个的面团 20分钟能熟啦。

步骤 8

烤好直接拿出来，趁热迅速刷蜂蜜水 （这样面包会软些 不过很粘 别刷用手握的边） 享用美食吧，趁热更好吃～😄

步骤 9

新手小贴士来自淘宝店卖揉面机的微信群分享（我不是托🤣）

菜谱创建时间：2017-06-24 20:12:24