蛋黄千层糕

作者： 孙二娘不做叉烧包

书上看到的方子，但是问题是这个方子做出来的面团，中间总是有点发不起来，黏黏的。先发出来记录一下，下次试了其他面团部分的方子再来改掉。

用料

• 「夹馅材料」
• 咸蛋黄 2个
• 猪肥肉 40g
• 黄油 19g
• 奶粉 10g
• 吉士粉 9g
• 细砂糖 20g
• 盐 1g
• 椰浆 1小勺
• 「面团材料」
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 30g
• 马铃薯淀粉 6g
• 澄粉 6g
• 泡打粉 4.5g
• 水 37g

蛋黄千层糕的做法步骤

步骤 1

首先制作面团。低筋面粉、马铃薯淀粉、澄粉和糖一起放在搅拌盆里，加水，和成面团无干粉即可转移到案板上，加入泡打粉，把泡打粉揉进去。

步骤 2

泡打粉全部混合进去即可，不需要揉太久，面团表面不是光滑的。用保鲜膜裹好，冷藏松弛半小时。

步骤 3

面团松弛的时候可以制作馅料。咸蛋黄180摄氏度烤8～10分钟，到表面渗出来油即可。

步骤 4

猪肥肉切小丁。

步骤 5

咸蛋黄冷却后切丁。

步骤 6

黄油室温软化，与馅料的其他材料全部混合到一起，搅拌均匀。

步骤 7

面团松弛好以后，等分成4分。

步骤 8

每个面团都擀成相同尺寸的面皮，圆形方形都可以。一层面皮一层馅料依次放好。

步骤 9

水开后，放入蒸笼蒸15分钟。关火焖2分钟再取出切成小块。

菜谱创建时间：2017-06-24 18:39:31