八寸戚风蛋糕A方

作者： 小糖乖

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60+20克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 40克
• 色拉油 40克
• 白醋 几滴

八寸戚风蛋糕A方的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料待用，防止使用过程中手忙脚乱。两个无水无油的盆备用。

步骤 2

1.将鸡蛋蛋清蛋黄分离分别放入两个无水油的盆内。 2.蛋清内加几滴醋，20克糖，打蛋器低速打至鱼眼泡状。再加20克糖，中速打出浓稠状纹路/出弯曲尖角。最后放20克糖，高速打出不倒的小尖角，盆可以倒扣不撒。夏天放冰箱冷藏待用

步骤 3

1.蛋黄盆内加20克糖拌匀☞此步轻拌，保证蛋黄颜色不变浅，不膨胀。 2.加入色拉油 牛奶拌匀 3.筛入面粉，用写一或Z字法拌匀面糊。

步骤 4

1.蛋黄糊内加入3/1蛋白拌匀(从上往下翻拌，防止消泡) 2.拌匀的蛋黄糊倒入蛋白内拌匀

步骤 5

磨具内倒入混合好的面糊，轻震出大泡，入烤箱底层烤盘上下火170° 60分钟 200° 10分钟即可（用牙签扎进去看看有没有粘液带出，没有说明熟了）

步骤 6

出烤箱，用力倒扣向桌面，移至烤网放凉取出即可食用。

步骤 7

棉线切片厚度均匀

步骤 8

棉线切片表面平整

八寸戚风蛋糕A方的小贴士

1.牛奶可用全脂奶粉替代，全脂奶粉水按照1:9配好。也可直接用水。 2.蛋白内不要混入蛋黄，否则打不发。 3.冷藏的鸡蛋需要回温再用。 4.直接吃甜度刚刚好，如果摸酱或抹奶油用，建议减糖10克。太甜腻得慌。 A.需要切片可用白色棉线，系在拦腰位置调整好高度，用力拉紧两端线即可（中间抹上果酱很好吃呦） 比方出来偏软 更适合做蛋糕卷

菜谱创建时间：2017-06-24 12:52:01