紫薯吐司（汤种）

作者： faith1209

记录配比方便查阅修改。适合两个300g吐司盒的量。

用料

• 汤种
• 高筋粉（河套） 20g
• 水 100g
• 主面团
• 高筋粉（河套） 300g
• 紫薯泥 100g
• 淡奶油 45g
• 糖 10g
• 盐 2g
• 酵母（安琪） 4g
• 黄油 10g
• 牛奶 90g（按紫薯泥和面粉洗水程度增减）

紫薯吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切块蒸熟。捣碎后过筛得到细腻的紫薯蓉。备用

步骤 2

制作汤种：将汤种材料混合均匀，放入不沾锅具加热 边加热边搅拌 感觉变粘稠 离火 用余温继续搅拌至更粘稠。备用

步骤 3

称100g紫薯蓉与80g牛奶混合放入搅拌桶（以便后面揉面时更好的融合。）把主面团除黄油外的所有材料放入搅拌桶+之前做好的汤种。厨师机开1档混合材料观察面粉状态 判断是否需要加液体。面团成团后开2档继续揉至光滑，加入黄油揉至可以拉出结实的膜。（紫薯蓉的比例较多 不要追求薄手套膜哈）

步骤 4

发酵至2倍大取出用拳头捶打排气后分成10个等重的小面团滚圆松弛10分钟。然后擀长，沿短边卷起松弛10分钟。再次擀长 把边缘气泡按掉 还是沿短边卷起 捏紧收口 放入模具。送入35度 80%湿度的密闭空间二次发酵至8-9分满。取出热水和面团。

步骤 5

烤箱预热180度。下层 180度 上下火 35分钟左右。（根据烤箱的脾气增减时间）出炉脱模放凉。

步骤 6

切片后装袋冷冻，需要吃时烤箱或微波炉叮几分钟口感和刚出炉没差。

菜谱创建时间：2017-06-24 05:01:23