卤牛腩

作者： 平平菜菜

最近看一本小说，被书里描绘的牛腩给深深诱惑，于是，就想做一锅自己想要的牛腩。家里有老卤汤汁，是这几个月陆续卤过各种肉类，留存下来的，做一锅卤牛腩，可以让卤汁升级，又能吃到美食，动力于是变得无限大！说干就干，买了1000克牛腩，开始动手了！

用料

• 牛腩 1000克
• 老卤汤底 一锅
• 草果 1个
• 罗汉果 1个
• 朝天椒 7.8个
• 卤料 1包
• 姜片 几大片
• 葱杆 七八个
• 盐 适量
• 老抽，生抽 50克
• 老冰糖 50克
• 麻油 50克

卤牛腩的做法步骤

步骤 1

买的是牛肚上的牛腩，肉质好，筋肉比例好，形状好。切成大点的长条，反复洗去血水，去腥味，冷水下锅，肉质会更紧密，加料酒，姜片煮开15分钟，取出洗去血末，洗干净晾干。

步骤 2

把所有调料放进老卤汁里，老卤汁本来就有盐味，只是每次卤东西，都要适量增加调味料，建议大家尝尝味道，适当调整，总的来说，卤肉的汁要味道重点，卤出来的东西才够味。调料下得保守了，口味就会偏淡。把牛腩放进锅里，加水到可以把牛腩完全浸泡。我家的锅是电子的，我用的是煲汤这一档，先大火煮开，中火半小时，然后自动转小火半小时，总长用了100分钟。用筷子扎，可以扎入，但不是太过软烂。

步骤 3

卤好后，用盆子装出来，舀适量卤汁，让牛腩浸泡在里面，盖好盖子，放入冰箱冷藏室，第二天就可以做菜啦！更入味，更Q弹。老卤汁把葱等杂物去掉，放入冷冻室，留下次使用。一个月最少用一次。

步骤 4

早上起来，总牛腩和卤汁做了牛腩面。

步骤 5

洋葱，土豆，青红灯笼椒，姜片，蒜头，葱杆

步骤 6

牛腩切块

步骤 7

先炒配料，炒香，再加入牛腩，卤汁，老抽生抽，料酒，水盖过牛腩，中火煲20分钟以上，到土豆熟透，翻炒收汁，即可。土豆烧牛腩9⃣️出锅啦！非常好吃！

步骤 8

浓汁牛腩泡饭，极品美味

步骤 9

卤过五六次了的老卤汤的成色，非常的香

菜谱创建时间：2017-06-23 14:17:03