番茄肉酱Ragu（意大利传统风）

作者： Zzzangie

熬制好一锅番茄肉酱简直可以让生活幸福指数迅速得到提高。 熬好的肉酱可以按每次使用量冻在冰箱里，想吃的时候随时拿出来。 不仅可以做肉酱意面，而且还可以做千层面（还需要熬白酱）。 这个肉酱的菜谱学自意大利妹子。 意大利妹子教导说做肉酱意面有两个要点： 1、不能加蒜，蔬菜除了洋葱、西芹和胡萝卜其他一概都不加。 2、绝对不能放罐头番茄，只能放番茄膏（tomato puree/paste）。 按照这个原则，熬出来的肉酱的确浓郁香甜，非常好吃。

用料

• 橄榄油 适量
• 培根/意大利咸肉 smoked pancetta 100g
• 猪肉末 500g
• 牛肉末 500g
• 洋葱 1个
• 西芹 2根
• 胡萝卜 1个
• 红酒 60ml
• 番茄膏tomato puree/paste 140g
• 牛高汤 500ML
• 月桂叶Bay Leave 1~2片
• 百里香Thyme 1～2枝

番茄肉酱Ragu（意大利传统风）的做法步骤

步骤 1

把培根、胡萝卜、洋葱、西芹都切碎成小丁。

步骤 2

先用橄榄油煸炒一下培根丁。

步骤 3

依次放入洋葱丁、胡萝卜丁和西芹丁。把蔬菜炒到透明。

步骤 4

再放入肉末，用锅铲炒开。

步骤 5

肉丁炒干一点后，烹入红酒，多炒一会，让酒精蒸发。

步骤 6

加入番茄膏，炒匀。

步骤 7

倒入牛高汤、月桂叶和百里香，大火煮开后转小火炖煮2个小时。

步骤 8

最后开大火收汁成酱。收到视频里这种稠度就可以啦～

番茄肉酱Ragu（意大利传统风）的小贴士

1、可以全部用牛肉末，这样的话需要1千克牛肉末。 2、培根和肉末的比例大概在1:10左右就行。不用太多，也不能太少。 3、可以往里面加一点鸡肝增加风味。 4、最后做成意面时是用帕马森干酪调出咸味，所以整个肉酱里都不放盐。

菜谱创建时间：2017-06-22 08:56:35