扁食

作者： ヤoLAVENDER

家乡的扁肉总是让身在异乡的我特别怀念，扁肉，其实在江浙一带叫馄炖，在广东叫云吞，还有扁食，七七八八的不同叫法，也有不同的做法，今天说的是我家的做法，皮薄陷多，特别香，尤其汤头要求也比较高……

用料

• 五花肉 250克
• 油渣（肥肉榨油剩下的渣，特别香） 少量
• 葱花 3两
• 盐 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉 少量
• 扁食皮 500g
• 筒骨汤 适量

扁食的做法步骤

步骤 1

买五花肉半肥半瘦的，肥的榨油，把油渣留起来剁碎，忘记拍油渣了，这个是提香的，所以个人觉得很重要。

步骤 2

剁碎它，把油渣一起，盐，味精，胡椒，放里面一起剁碎，顺便就拌匀了

步骤 3

葱洗干净备用

步骤 4

切细，我的还是有点粗

步骤 5

葱放里面一起拌好

步骤 6

把陷放中间，开始包了

步骤 7

两个角对折

步骤 8

四个角一捏

步骤 9

成小金鱼样子

步骤 10

好喽，大集合

步骤 11

水开，下锅，煮到浮起来，就捞起来备用

步骤 12

乘好大骨汤，放事先弄好的葱油，葱花，放入备用的扁肉

步骤 13

来个大图，特别鲜美哦

扁食的小贴士

1.油渣不要太多，不然就不鲜美了，油渣是带提味的，主要是让陷吃起来更香。 2.大骨汤做汤底味道很棒，如果有鸡汤，鸭汤，其他高汤也是不错的。 3.煮扁肉的时候水开再放，浮起来就捞起来，千万不要太烂，不然容易皮和陷分离。 4.自行加入各种丸子，面，也是可以的，只是丸子比较慢煮，可以先煮熟，再煮扁肉。

菜谱创建时间：2017-06-21 23:18:13