鲜奶油蛋糕卷

作者： 囍cece

🌯一定要看小贴士。

用料

• 低筋面粉 88克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 80克
• 白砂糖 60克（分成3等分）
• 橄榄油 60克
• 柠檬汁 适量
• 淡奶油 160克
• 糖粉 16克

鲜奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

备齐材料。 工具：硅胶刮刀、2-3个大盆、电动打蛋器

步骤 2

分离蛋液

步骤 3

蛋清中，挤入柠檬汁

步骤 4

用电动打蛋器打发至起鱼眼，加入20克白砂糖，继续打发

步骤 5

打发至有纹路，加入20克白砂糖，继续打发

步骤 6

打发至堆形，备用。

步骤 7

蛋黄中，倒入橄榄油、20克白砂糖，搅拌均匀

步骤 8

搅拌均匀后，加入牛奶，搅匀

步骤 9

筛入低粉，用刮刀上下翻动，搅拌成蛋黄糊

步骤 10

将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊，上下翻动，搅匀。

步骤 11

用硅胶刮刀搅匀蛋糕糊

步骤 12

倒入模具，轻磕模具，磕出小气泡

步骤 13

上下火160度，30分钟

步骤 14

淡奶油+糖粉，打发

步骤 15

打发好奶油

步骤 16

待蛋糕晾至温热后，将奶油均匀涂抹于蛋糕胚表面。始端厚末端薄。

步骤 17

用烘焙纸包裹蛋糕卷，冷藏一小时以上

步骤 18

从冰箱取出，用面包到切片。

步骤 19

大功告成

鲜奶油蛋糕卷的小贴士

🥄烤箱160度预热。 🥄用烘培纸垫着模具，方便脱模。 🥄淡奶油冷藏12小时以上，易打发。 🥄涂奶油时，注意蛋糕胚始端奶油可以厚一些，末端约2厘米处薄些。 🥄没有使用多余的烘培纸或其他用具卷蛋糕，只用了烤蛋糕胚时垫模具的烘培纸。但烘焙纸一定要长度一定要够。 🥄卷蛋糕卷时，注意用刮刀刮掉多余的奶油。 🥄面包刀切蛋糕卷，可以用热水泡一泡面包到，这样切出来的蛋糕卷比较整齐、美观。 🥄注意蛋糕胚温度，太烫奶油涂上去会化，太冷卷的时候蛋糕卷会裂、断。 🥄淡奶油和糖粉比例为10:1。可根据自身喜好打发奶油量。

菜谱创建时间：2017-06-21 19:59:51