田螺酿

作者： 小茜私房菜

田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，深得吃货们的喜欢。 炒田螺，田螺煲你一定吃过，田螺酿你吃过吗？如果你去过阳朔，你心心念念的，除了那里的旖旎风光，我想还有那里的特色美食吧！田螺酿就是阳朔一道颇具地方特色的菜肴。 田螺酿制作并不复杂，请看以下做法:

用料

• 田螺 500克
• 猪肉末 200克
• 泡发香菇 3……4朵
• 配料:紫苏，薄荷，葱花，姜，酒，辣椒，大蒜，花椒（不喜欢麻辣可以不放花椒辣椒） 少许
• 调料1:盐，糖，花生油，生抽，鸡精，淀粉 少许
• 调料2:水淀粉，芝麻油，辣椒油 少许

田螺酿的做法步骤

步骤 1

田螺买回来要养干净，刷干净田螺的外壳。

步骤 2

锅里放少许水，把田螺放锅里，水开煮3-4分钟，把田螺捞出来，冷水冲凉，用牙签挑出螺肉（只要螺肉头，尾部去掉），螺壳冲洗干净保留。

步骤 3

螺肉清洗干净，抓干水剁碎。冬菇剁碎，紫苏和葱花切碎，姜切末。这些东西与猪肉末拌匀，加调料1搅拌，酿心就准备好了！

步骤 4

把酿心塞入田螺壳里面，用筷子尽量往里面塞，全部酿好！

步骤 5

热锅放多一些油，爆香大蒜，辣椒，姜，花椒，放入田螺翻炒一分钟，再加料酒翻炒，然后加入盐，糖，生抽，蚝油，紫苏，薄荷，一点水，盖盖煮10分钟，最后放水淀粉勾薄芡，撒葱花，淋芝麻油，辣椒油就可以装盘了。

田螺酿的小贴士

1.田螺要买中等个子的，太大太小都不合适。目前菜市卖的比较大个的田螺，都是人工饲养的，不建议买。 2.建议提前一天买田螺，水里放切了的辣椒（或者生锈的菜刀），便于田螺吐泥。 3.田螺与紫苏是绝配，酿心里放紫苏是提味的。 4.不喜欢麻辣的，可以不放花椒，辣椒。 5.需要的油要比一般的菜多一些。

菜谱创建时间：2017-06-21 19:51:39