红烧黄颡鱼（黄姑鱼）

作者： 芒果君爷爷美食札记

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用料

• 鲜活黄颡鱼 6条
• 葱 适量
• 姜 10片
• 大蒜 10瓣
• 盐 适量
• 荆沙豆瓣酱（或者郫县豆瓣） 适量
• 菜籽油 适量
• 猪油 一勺
• 酱油 适量

红烧黄颡鱼（黄姑鱼）的做法步骤

步骤 1

我邀约客人小酌定在晚餐，而无鳞鱼在烹饪前应当鲜活，否之会变得僵硬且丧失湖鲜特色。在江汉平原极少有人食用死黄鳝、黑鱼、甲鱼。因而，我并未让鱼贩充当宰杀师傅，而是小心翼翼以塑料袋为盆，兜了清水，任由鲜活黄姑在袋中游来游去，回到家赶紧放入水槽，让其于水中尽情嬉戏，同时将水龙头调至水滴状，溅起的水花权做增氧。

步骤 2

黄姑鱼背部有鳍刺，颌旁亦有一对硬刺且有微毒，这都是生物进化中自我保护之本能。为求得黄姑新鲜而不假他人之手，倘若操作不慎被黄姑 鳍刺扎手，那就得不偿失了。

步骤 3

红烧黄姑做法毫无技术含量，可谓简单之至。起油锅，勺一汤匙猪油再加入一勺菜籽油，二者合在一起待烧“辣”后（即锅里油脂微有青烟）即倒入姜片蒜瓣，不要顾及量大！稍加煸炒再放入自酿豆瓣酱，此刻留意豆酱偏咸，盐不可肆意妄为乱置。尔后加入陈醋和酱油，佐料已全，将治浄的黄姑倾入锅中再搁进清水，以没过鱼身最佳，加上锅盖用大火将汤锅煮沸后转入中火。这时，你尽可袖手与友人们间或插叙再从容踱到炉前检视红烧黄姑的进度。其实汤沸后二十分钟可成菜，若延时至半个钟头鲜味愈加盛隆。

步骤 4

红烧黄姑酱香风味浓郁，最能体现荆沙菜浓油赤酱之风格。我烧制的黄姑首选自酿豆瓣，如无自酿豆瓣，郫县豆瓣亦是极佳选择。红烧黄姑鲜嫩无比，肉质细腻，又无肌间刺之虐，鱼汤泡饭为食客所飨，食毕酣畅淋漓，不亦乐哉。

红烧黄颡鱼（黄姑鱼）的小贴士

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菜谱创建时间：2017-06-21 11:09:45