富士山手撕面包

作者： FrancesSaki

这个是小时候很喜欢吃的一个面包！而且也不是所有面包房都买得到的那种，反正是看到了总会要吃～外面是酥酥的酥皮，里面是北海道吐司那种手撕面包的感觉，一口接一口根本停不下来，能吃出幸福的感觉！ 以下方子适用于6寸的戚风/面包模具一个，两个人当早饭吃都绰绰有余～搭配上果汁、咖啡、水果很完美～

用料

• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 35g
• 糖 35g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 鸡蛋液 20g
• 牛奶 100g
• 淡奶油 20g
• 裹入黄油 93g

富士山手撕面包的做法步骤

步骤 1

将面团体材料全部混合，揉成光滑均匀的面团，揉至完全阶段，并完成第一次发酵，两倍大左右并且手指粘粉戳进去不回缩。面团冷冻3小时。

步骤 2

黄油软化后放入中小号的保鲜袋，擀成保鲜袋大小，冷藏备用。（这就是裹入黄油）

步骤 3

冷冻好的面团，稍微回温到可以揉动的程度，擀成裹入黄油两倍大的形状。 中间放入裹入黄油，旁边约进去包住，不要让黄油有露出来的地方。

步骤 4

然后等黄油稍微软化但不化掉的时候，像叠被子一样约四折，然后放冰箱冷藏半小时。

步骤 5

再重复步骤4两次。

步骤 6

将面团擀成厚约2cm左右，切成宽约2-3cm的条状。 将条状扭一扭，然后随意的绕在模具里（模具涂黄油防粘或者围油纸。

步骤 7

在不超过30度的环境下进行2发，发酵1-2小时，或者冷藏发酵10-12小时左右。

步骤 8

发酵好后，表面刷上蛋液（蛋黄和水）。烤箱200度烤25分钟。

富士山手撕面包的小贴士

方子里的液体量还是比较大的，也需要像做酥皮那样折几次，和可颂有些类似。不过再次说明，酥皮面包的做法比较难，并且夏天黄油化得比较快，建议有烘焙经验的再尝试。 室温可存放2-3天，冷藏4-5天。建议吃热的！

菜谱创建时间：2017-06-21 06:18:05