1.鸡腿洗净后去骨，鸡骨砍小块，鸡腿肉切丁备用，花生去皮，准备好鸡蛋清和各种配料 2.鸡腿骨加入适量水煮汤备用 3.将鸡丁洗净，加入适量蛋清，一点盐，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，几滴花生油抓匀，放入冰箱腌制10分钟左右 4.大葱切圆片，葱和蒜切碎，干红辣椒剪成小段，生粉加清水调成水淀粉备用 5.凉锅凉油，放入去皮的花生米翻炒直至上色后盛出备用 6.用两小勺鸡骨汤，生抽，一点醋，白糖，蒜末，葱，一点水淀粉混合调成芡汁 7.热锅凉油下鸡丁翻炒，断生后立即铲出备用 8.重新在锅中倒入油，加入花椒，蒜末，大葱，干红辣椒爆香，然后放入鸡丁翻炒 9.加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味后倒入少量料酒 10.加入提前调好的芡汁，翻炒均匀，然后加入花生米 11.翻炒均匀后，马上加上切成小块的红辣椒翻炒，迅速加入一勺红辣椒油，翻炒几下，马上关火 12.撒上葱花点缀即可

宫保鸡丁的小贴士

1.鸡腿去骨，用刀尖沿鸡骨划开即可轻松去骨，嫌麻烦的话直接用鸡肉 2.因为要用到鸡汤，所以用鸡腿骨来煮比较方便，嫌麻烦也可以不用 3.炒花生米的时候一定要一直翻炒，不能糊，上色后马上关火，因为我没有生花生，所以直接买了零食那种原味南乳花生 4.按正常的配方应该加点黄瓜粒什么的，但是我觉得这样配色不好看，就没有加 5.没有干红辣椒和花椒，所以直接用小米椒和花椒粉，小米椒去籽 6.我用的是自制的辣椒油，没有的话直接买红辣椒油 7.其实不需要加红辣椒，我只是为了配色好看 8.个人认为全过程不用加盐，够味了。。。

菜谱创建时间：2017-06-20 19:13:34

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