街头小吃界网红--鸡翅包饭

作者： Petrus柏翠电器

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用料

• 鸡翅 10只
• #照烧汁#
• 盐 1勺
• 米酒 5勺
• 红糖 2勺
• 生抽 4勺
• 蚝油 2勺
• 水 小半碗
• #内陷#
• 糯米 100g
• 普通大米 50g
• 胡萝卜、香菇、土豆 酱油，盐，黑胡椒粒 适量

街头小吃界网红--鸡翅包饭的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

做照烧汁：将米酒、耗油、生抽、盐、红糖和清水放入锅中搅拌均匀

步骤 3

混合后，用小火加热，并不断搅拌

步骤 4

照烧汁渐渐浓稠，稍微收干约1/3的量后起锅晾凉 （Tips：不喜欢照烧汁的也可以用新奥尔良烤翅的腌制方法或者香辣鸡腿堡里的鸡腿的那种腌制方法，具体看往期视频）

步骤 5

处理鸡翅：先把每个关节的骨头连接处都折断 （Tips：1.鸡翅最好买大一些的，这样的鸡翅的皮比较有韧性，不容易破，而且肉比较多，吃起来口感更好 2.也可以只用鸡中翅来做，方法类似，牙签把开口的两面签上即可）

步骤 6

接着把鸡翅根骨头上的筋剪断

步骤 7

然后慢慢挨着肉，把骨肉分离

步骤 8

在关节处再剪一下

步骤 9

接下来，去除鸡中翅的骨头，做法也是一样的

步骤 10

鸡翅去骨完成 （Tips：1.鸡翅包饭最重要的步骤是去骨，去骨关键就是将鸡骨头尾的筋剪开，骨肉脱离，但尽量保持鸡皮完整~ 2.鸡翅关节处的皮较容易破，所以在处理关节处要格外小心，注意不要扯破皮肉就可以了）

步骤 11

把照烧汁和鸡翅混合均匀，稍微揉搓按摩，让味道渗透进去

步骤 12

封上保鲜膜，冷藏腌制2小时以上

步骤 13

糯米和大米2：1混合，淘洗干净后放入清水，水比米稍微高出1cm左右 （Tips：糯米和大米二比一做出来的糯米饭吃起来不会像纯糯米那么容易腻）

步骤 14

然后放锅里，中小火隔水蒸30分钟 （Tips：糯米先浸泡一晚上，采用隔水蒸的方法，做出来的糯米饭更干爽，吃出来劲道弹牙，也可以选择直接用电饭煲煮，水量跟平时煮饭相近）

步骤 15

香菇、土豆、胡萝卜切成小丁，蔬菜要切小一点，不然塞不进鸡翅

步骤 16

锅里放少许油，小火把所有的材料炒出香味，再下一碗糯米饭

步骤 17

放入少许盐糖、生抽、黑胡椒粒调味，翻炒均匀后出锅晾凉

步骤 18

最后把饭填进鸡翅里面 （Tips：鸡翅内塞米饭不要太满，因为烹制时鸡翅会收缩，容易胀爆，塞3分之2左右就可以了）

步骤 19

用牙签把开口封起来

步骤 20

锅里放3勺油烧热后，鸡翅下锅煎至金黄

步骤 21

然后倒入腌制剩下的酱汁，小火焖至鸡翅将酱汁完全吸收 （Tips：或者先煎到两面金黄，然后开始刷剩下的照烧汁，先刷一面然后继续煎，再刷另一面，直到煎出来的颜色自己满意为止，可以多刷几次）

步骤 22

最后刷少许蜂蜜 （Tips：不喜欢吃蜂蜜的可以不刷）

步骤 23

烹制后肉质收缩，鸡翅变得饱满，肉汁和米饭蔬菜完全融合，一口咬下去令人满足感十足 （Tips：喜欢吃辣的比较做好后撒上辣椒粉）

步骤 24

金黄焦香的鸡翅包裹着软韧可口的糯米饭，胖嘟嘟的样子非常诱人

街头小吃界网红--鸡翅包饭的小贴士

1、鸡翅包饭最重要的步骤是去骨，去骨关键就是将鸡骨头尾的筋剪开，骨肉脱离，但尽量保持鸡皮完整 2、糯米先浸泡一晚上，采用隔水蒸的方法，做出来的糯米饭更干爽，吃出来劲道弹牙，也可以选择直接用电饭煲煮 3、鸡翅内塞米饭不要太满，因为烹制时鸡翅会收缩，容易胀爆，塞3分之2左右就可以了

菜谱创建时间：2017-06-20 13:55:40