适合新手的免揉铸铁锅欧包

作者： 吃饭不喝汤会死星人

需要上手操作的时间大概5分钟吧，非常适合新手。 喜欢硬壳欧包一定要试试，口感非常带劲。 可以全部用高筋面粉 400g，用黑麦/全麦粉不要超过三分之一 （上限140g 再多就不太好发了），封面图是1/3黑麦做出来的效果。 改自：https://food52.com/recipes/21370-no-knead-country-loaf

用料

• 高筋面粉 bread flour 260 g
• 黑麦/全麦粉 140 g
• 速发酵母 instant/ active dry yeast 1 g
• 盐 8 g
• 水 （室温） 300 g

适合新手的免揉铸铁锅欧包的做法步骤

步骤 1

混合： 所有原料在一个大容器里混合成团。面团应该是比较黏糊的，有点干的话再加一两勺水。

步骤 2

一次发酵： 用保鲜膜或者毛巾盖住容器，室温发酵12-18小时，体积变成之前的两倍以上，面团里能看到不少气泡。

步骤 3

排气整形： 发酵篮或者厨房纸上撒一层面粉 用粘了面粉的手或者叉子给面团排气，把面团从四周往中间像折包袱一样团成一个球形，折叠部位倒过来朝下放进洒了面粉的发酵篮或者厨房纸。

步骤 4

二次发酵： 面团发酵篮里进行二次发酵1-2小时，手指按进去半厘米的样子痕迹不会立刻消失就发好可以烤了。没好的话再继续发15分钟左右。

步骤 5

烤制： 二次发酵中途，珐琅铸铁锅放进烤箱一起预热到475 F。 烤制前铸铁锅里撒上一层面粉，拿起发酵篮/厨房纸把面团倒扣进锅里（注意不要烫到手），盖上锅盖，放回烤箱烤30分钟，揭开盖子再烤10分钟直到表面呈金黄/棕色。

步骤 6

冷却1小时左右切片。

菜谱创建时间：2017-06-20 12:41:15