半岛奶黄月饼花纹清晰

作者： 爱烘培哒美羊羊

自己觉得这个方子好用、总结了几个方子写的 做月饼花纹消失和手法温度都有关系、原材料一定要配齐了再做，要不然会失败、

用料

• 馅料：可做16个月饼25克陷皮是20克 后面是8个月饼量
• 奶粉 60克— 8个月饼的量 30克
• 吉士粉 30克—15克
• 玉米淀粉 75克—37.5克
• 细砂糖 59克—29.5克
• 淡奶油 100克—50克
• 椰浆（不是椰汁哦）） 60克—30克
• 炼乳 40克—20克
• 黄油 60克—30克
• 全蛋（一整个鸡蛋） 一个—（半个鸡蛋液的量）
• 咸鸭蛋黄 5个—3个
• 月饼皮 前面是16个月饼的量后面是8个
• 中筋面粉 150克—75克
• 玉米淀粉 50克—25克
• 吉士粉 20克—10克
• 糖粉 30克—15克
• 淡奶油 90克—45克
• 炼乳 20克—10克
• 全蛋 2个—（一个全蛋）
• 黄油 50克—25克
• 盐 1克—0.5克

半岛奶黄月饼花纹清晰的做法步骤

步骤 1

这是半岛月饼的原配料、

步骤 2

把馅料中所有的粉类倒入一个大盆里充分混匀、在拿一个盆馅料全部液体除黄油外、全部搅匀搅拌匀、在加入融化好的黄油搅拌混合均匀、这时候可以加入咸蛋黄（我是用料理机把熟咸蛋黄打碎方里的、也可以把陷蒸好后和熟咸蛋黄放料理机里一起打碎一遍陷会更加细腻）爱吃咸蛋黄的可以加5—10粒、馅料里加入10粒蛋黄的口感是有点咸甜口感、液体类混合好后加入混合均匀的粉类、用手动打蛋器充分搅拌均匀倒入盘里或者盆里上锅蒸、水烧开上锅蒸10—15分钟期间每隔2— 3分钟搅拌均匀再蒸、我用的是陶瓷盘蒸的

步骤 3

陷蒸好后搅拌均匀凉凉、如果有油渗出就是陷蒸的太久可以多柔陷料让陷把黄油吸进去、蒸陷时注意观察陷凝固了就可以拿出了、时间只是个参考、馅料凉凉包裹成长条状放冰箱冷藏

步骤 4

爱吃咸蛋黄的也可以把咸蛋黄一半用料理机打碎放里一半切粒放里、更据自己的喜好来做

步骤 5

馅料用保鲜膜包成条状放冰箱冷藏

步骤 6

饼皮制作：粉类放入大盆里加入切开的黄油、用手把面和黄油挫揉成玉米粉状、再加入全蛋、奶油、炼乳、混匀没有干粉即可、不要多揉面防止面粉起筋、花纹容易消失、

步骤 7

把皮和馅各分成16个揉圆盖保鲜膜防止干、陷25克一个、皮20克一个、初次包的、陷可以20克、皮20克、馅料会有多出来的、

步骤 8

包好后压模、我是在磨具里刷了一层薄薄的玉米油、也可以用防粘粉刷在磨具里、（玉米淀粉）烤箱预热180度烤10分钟再拿出刷蛋液、再烤8分钟拿出刷一层蜂蜜水再烤1—2分钟、蜂蜜水也可以不刷、刷蛋液一定要薄薄的一层、千万不要刷厚了、要不然花纹会模糊看不清楚、刷月饼面的蛋液是一勺全蛋液一勺水混均匀、蜂蜜水是、1勺水半勺蜂蜜混匀

步骤 9

我是包好后直接放烤箱里烤的、没变形、花纹还在，

半岛奶黄月饼花纹清晰的小贴士

这个方子的皮很好包、我烤完没变形花纹也有、如果烤完变形注意步骤和用料都对么、 月饼底部象脚状是底火大、可以在烤盘下方在插入一个烤盘、月饼上色过重、可能是上火太大、可以调小火开裂也是火大、降低烤箱温度、 烤月饼也可以250度烤5分钟拿出来刷蛋液凉10分钟再烤4分钟、刷一次蜂蜜水再烤一分钟、

菜谱创建时间：2017-06-20 11:33:24